Rezept Bûche Noel Chocolat Suprème
Ein Rezept von Mirian Rocha
Bestehend aus 4 Komponenten:
Zutaten (für flaches Kuchenblech 30 x 30cm):
- 8 Eiweiß
- 60g Zucker
- 110g Mandelmehl
- 110g Puderzucker
- 25g Mehl
Zubereitung:
Zuerst das Kuchenblech mit Butterpapier und Butter vorbereiten. Ofen auf 180°C erhitzen. In einer Schüssel das Eiweiß schlagen und den Zucker dazu geben um eine Merengue vorzubereiten. Die restlichen Zutaten sieben und vorsichtig darunterheben. Auf einem mit Butterpapier oder gefettetes Kuchenblech legen, mit einem Spachtel glätten. Auf 180°C backen (20 min)
Zutaten:
- 200 g Schokoladenkuvertüre (Kakao-Konzentration nach Geschmack )
- 100 ml Sahne
- Lebkuchengewürz (Anis, Nelken, Zimt, Kardamon u Muskat)
- 300 ml geschlagene Sahne
Zubereitung:
Eine Ganache vorbereiten: Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. In einem Topf die Sahne aufkochen lassen, und auf die Schokolade gießen. 30 Sek. ruhen lassen. Dann mit einem Schneebesen oder einen Gummispatel behutsam von innen nach außen rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Kurz abkühlen lassen. Die Sahne schlagen und ganz vorsichtig mit der Schokolademasse verrühren. Über die Formen gießen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Montage :
Die Bûcheform mit Butterpapier vorbereiten. Ein Rand von 5 cm lassen. Eine Schicht Mousse in die Form abgießen. Eine Schicht Patisseriecreme in die Mitte platzieren Mit Dacquois abdecken und mit Mousse die restlichen Löcher abdecken. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Aus der Form nehmen. Papier herausnehmen. Mit einer feine Kuvertüre-Soße auf Ganachebasis mit 40°C dekorieren. Die restlichen mit Nüsse und Kakaopulver dekorieren.
Zutaten:
- 200g Schokoladenkuvertüre (Kakao-Konzentration nach Geschmack )
- 2 50ml Sahne
- 30g Butter
- Kaffee-Extrakt
Zubereitung:
Schokolade fein hacken und schmelzen. In einer Kasserolle die Sahne aufkochen lassen, und auf die Schokolade gießen. 30 Sek. ruhen lassen. Dann mit einem Schneebesen oder einen Gummispatel behutsam von innen nach außen rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 125 g Zucker
- 25 g Mehl
- 25g Maizena
Zubereitung:
Die Milch mit 25 g Zucker und der Vanilleschote zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Den restlichen Zucker mit dem Eigelb in eine Schüssel geben und schlagen, bis die Mischung weißlich wird. Mehl und Maizena sieben und mit dem Eigelb vermischen. Die Milch sieben, um sie von der Vanilleschote zu trennen. Es langsam auf die Eigelbmischung gießen. Immer weiter schlagen! Unter weiterem Schlagen etwa drei Minuten kochen lassen. Die Creme in eine Schüssel gießen und mit Folie im Kühlschrank aufbewahren.
Tip: Vor der Anwendung, kurz schlagen.
Verfeinern: Mit 100 ml geschlagener Sahne (optional)
Dacquois
Zutaten (für flaches Kuchenblech 30 x 30cm):
- 8 Eiweiß
- 60g Zucker
- 110g Mandelmehl
- 110g Puderzucker
- 25g Mehl
Zubereitung:
Zuerst das Kuchenblech mit Butterpapier und Butter vorbereiten. Ofen auf 180°C erhitzen. In einer Schüssel das Eiweiß schlagen und den Zucker dazu geben um eine Merengue vorzubereiten. Die restlichen Zutaten sieben und vorsichtig darunterheben. Auf einem mit Butterpapier oder gefettetes Kuchenblech legen, mit einem Spachtel glätten. Auf 180°C backen (20 min)
Mousse au chocolat - Schokolademousse
Zutaten:
- 200 g Schokoladenkuvertüre (Kakao-Konzentration nach Geschmack )
- 100 ml Sahne
- Lebkuchengewürz (Anis, Nelken, Zimt, Kardamon u Muskat)
- 300 ml geschlagene Sahne
Zubereitung:
Eine Ganache vorbereiten: Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. In einem Topf die Sahne aufkochen lassen, und auf die Schokolade gießen. 30 Sek. ruhen lassen. Dann mit einem Schneebesen oder einen Gummispatel behutsam von innen nach außen rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Kurz abkühlen lassen. Die Sahne schlagen und ganz vorsichtig mit der Schokolademasse verrühren. Über die Formen gießen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Montage :
Die Bûcheform mit Butterpapier vorbereiten. Ein Rand von 5 cm lassen. Eine Schicht Mousse in die Form abgießen. Eine Schicht Patisseriecreme in die Mitte platzieren Mit Dacquois abdecken und mit Mousse die restlichen Löcher abdecken. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Aus der Form nehmen. Papier herausnehmen. Mit einer feine Kuvertüre-Soße auf Ganachebasis mit 40°C dekorieren. Die restlichen mit Nüsse und Kakaopulver dekorieren.
Ganache - Soße
Zutaten:
- 200g Schokoladenkuvertüre (Kakao-Konzentration nach Geschmack )
- 2 50ml Sahne
- 30g Butter
- Kaffee-Extrakt
Zubereitung:
Schokolade fein hacken und schmelzen. In einer Kasserolle die Sahne aufkochen lassen, und auf die Schokolade gießen. 30 Sek. ruhen lassen. Dann mit einem Schneebesen oder einen Gummispatel behutsam von innen nach außen rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.
Patisseriecreme (Die Patisseriecreme ist die Basis für viele verschiedene Patisseriearbeiten)
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 125 g Zucker
- 25 g Mehl
- 25g Maizena
Zubereitung:
Die Milch mit 25 g Zucker und der Vanilleschote zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Den restlichen Zucker mit dem Eigelb in eine Schüssel geben und schlagen, bis die Mischung weißlich wird. Mehl und Maizena sieben und mit dem Eigelb vermischen. Die Milch sieben, um sie von der Vanilleschote zu trennen. Es langsam auf die Eigelbmischung gießen. Immer weiter schlagen! Unter weiterem Schlagen etwa drei Minuten kochen lassen. Die Creme in eine Schüssel gießen und mit Folie im Kühlschrank aufbewahren.
Tip: Vor der Anwendung, kurz schlagen.
Verfeinern: Mit 100 ml geschlagener Sahne (optional)
Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 09.12.2023 16:45 Uhr