Rezept Zucchinicremesüppchen mit Ringelblumen und 7-Kräuter-Brät Wan Tan
Ein Rezept für 4 Personen von Daniel-Hagen Wolf, "Landgasthof Hagen" in Grasellenbach.
Bild © hr
Zutaten:
Zucchinisuppe:
- 2 mittlere Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Speisestärke
Wan Tan:
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Bratwurst, frisch und roh oder Bratwurst Brät
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 1 Pk. Frankfurter Grüne Soße-Kräuter
- 8 Wan Tan-Blätter
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Olivenöl
- 8 Ringelblumen-Blüten
Zubereitung:
Zucchinisuppe:
- Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln, danach in Öl glasig dünsten
- Zucchini dazugeben und mit etwas Fond angießen
- bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen
- die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren
- anschließend mit der Sahne angießen
- die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und die Soße damit leicht binden
Wan Tan-Blätter:
- Pinienkerne rösten und mit Parmesan, Kräutern, Knoblauch sowie Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten
- die frische Bratwurst pellen, zerkleinern, mit Pesto vermischen und zu einer Masse verarbeiten
- als Füllung in die Wan Tan-Blätter geben
- etwas Wasser an den Rand der Blätter geben, damit sie beim Backen nicht aufgehen
- Blätter falten und im heißen Fett ausbacken oder bei 200 °C im Ofen backen
- die Suppe auf die Teller aufteilen, die Wan Tan aufsetzen und mit den Blütenblättern der Ringelblume dekorieren
Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 08.07.2024, 16:00 Uhr