Rezept Vogelsberger Hot-Dog mit herzhafter Kohlrabi-Apfelsoße

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten

außerdem:

für die Kohlrabi-Apfelsoße das Kohlräbchen schälen und fein würfeln
den Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln
beides zusammen in einem Topf mit etwas Rapsöl anschwitzen und kurz, bevor es Farbe nimmt, mit dem Weizenbier ablöschen
einreduzieren lassen und den Ketchup zugeben
alles unter gelegentlichem Umrühren bei niedriger Energie gut einköcheln lassen, bis die Soße sämig wird und die Stücke weich sind
die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit in die Soße geben
mit Orangenpfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen
die Metzgerzwiebel halbieren und mit Schale bei 160 °C im vorgeheizten Backofen gut 20 Minuten in einer feuerfesten Schüssel schmoren
danach die Hot Dog-Brötchen mit in den Ofen geben und 5 bis 10 Minuten mitbacken
in der Zwischenzeit die Kartoffelbratwürstchen in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten
die Hot-Dog-Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Längsschnitt eine Tasche in die Brötchen schneiden
die Zwiebel aus der Schale drücken und in Streifen schneiden
jeweils 1 bis 2 Löffel der Kohlrabi-Apfelsoße in die Brötchen geben und darauf Zwiebelstreifen geben
die Kartoffelbratwürste in die Brötchen verteilen und mit einem Pikser (Zahnstocher) seitlich fixieren
die Zucchini mit einem Spiralschneider aufdrehen und über die Hot-Dogs verteilen

Alternativ zu dunklem Weizenbier kann man für den malzigen Geschmack auch Malzbier nehmen.
Im Sommer gibt es oft keinen Boskoop mehr, alternativ kann man einen mehligen Apfel mit leichter Säure verwenden.
Niedrige Energie ist beim Einreduzieren der Soße wichtig, da sie sonst sehr stark spritzt.
Das Schmoren im Ofen verleiht der Zwiebel einen süßlichen Geschmack.
Kartoffelbratwurst ist eine Vogelsberger Spezialität: Die Bratwurstmasse wird mit Kartoffeln verfeinert.