Ein Rezept von Detlef Dörsam, Patissier, Muse Chocolat in Heppenheim

Zutaten

Schokoladenschale:

• 250 g Schokolade (nach Belieben)

Vanille-Parfait:

• 3 Eigelbe
• 1 Ei
• 75 g Zucker
• 500 g Sahne
• 1 Vanilleschote
• Prise Salz

außerdem

• Luftballons

Zubereitung

Schokoladenschale:

1. die Schokolade im Wasserbad (ca. 45°C) schmelzen
2. Luftballons bis zur gewünschten Größe aufpusten und zuknoten
3. den Ballon in die Schokolade eintauchen und auf einem Teller platzieren
4. kaltstellen und 1 bis 2 Stunden aushärten lassen
5. im Anschluss mit einer Schere den Ballon aufschneiden und komplett entfernen

Vanille-Parfait:

1. die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen
2. drei Eigelbe, das Ei, Zucker, das Mark der Vanilleschote sowie eine Prise Salz verrühren und auf dem Wasserbad bei ca. 35°C erwärmen
3. in einer Rührmaschine oder mit dem Rührgerät 5 bis 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse Raumtemperatur erreicht hat
4. die Sahne aufschlagen und unter die Ei-Masse heben
5. zügig in die Schokoladenschalen füllen und einfrieren

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 02.07.2024, 16:00 Uhr