Roher Fisch, klein geschnitten und mit Limetten-Saft mariniert – das Sushi aus den Anden!

Ceviche ist nicht nur in Peru beliebt, sondern an allen Küsten Lateinamerikas, von Chile bis hinauf nach Mexiko. Aber die Peruaner meinen es besonders ernst mit der höchst variablen Fischspeise, die in den Schreibweisen Ceviche, Cebiche, Se­viche zu haben ist. Für das Ceviche kann man je nach Saison z.B. Schellfisch, Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge aber auch Lachsforelle oder Thunfisch verwenden. Das Nationale Kultur­institut in Peru hat sie zum Kulturerbe der Nation erhoben, und seit kurzem feiert man am 28. Juni eines jeden Jahres ganz offiziell den Ceviche-Tag: um den "Konsum national wie international weiter zu verbreiten". Das Wichtigste: Beim Ceviche bleibt die Küche kalt, Stücke von rohem Fisch werden einfach in Limetten- oder Zitronensaft mariniert; dabei denaturiert das Ei­weiß ähnlich wie beim Kochen.

Zutaten:

• 400 g Schellfischfilet (dies muss absolut frisch sein!)
• 1 rote Zwiebel
• 1 – 2 Chilischoten, rot
• 3 Stiele vom Staudensellerie, hellgrün
• 2 - 3 Limetten
• Meersalz
• Koriandergrün
• Olivenöl
• 1 - 2 Süßkartoffeln, gegart
• Maiskörner, gekocht
• Baby-Mais

Zubereitung:

1. ein absolut frisches Schellfischfilet in feine Streifen schneiden
2. auch die rote Zwiebel, 1 bis 2 rote Chilischoten und 3 hellgrüne Stiele Staudensellerie in feine Streifen schneiden
3. alles in eine Schüssel geben
4. den Fisch mit 4 bis 5 EL Limetten-Saft und 1 Prise Meersalz mischen
5. 10 Minuten ziehen lassen (der Fisch ist fertig, wenn er wie gekocht aussieht)
6. einen guten Schuss Olivenöl über den Fisch geben
7. ggf. ein wenig Koriandergrün über den Fisch streuen (wer es nicht mag, kann es weglassen)
8. nach peruanischer Tradition Süßkartoffeln und gekochte Maiskolben dazugeben, um die Säure auszubalancieren, und der Kurz­urlaub in der eigenen Küche ist perfekt

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 09.08.2024, 16:00 Uhr