Rezept Überbackenes Sauerkraut-Rahmschnitzel

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

den Bauch fein würfeln
die Zwiebel sowie den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln
alles zusammen mit etwas Rapsöl und 3 bis 4 Wacholderbeeren in einem Topf anschwitzen
das Sauerkraut zugeben, gut durchrühren und aufköcheln lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist
die saure Sahne dazugeben, durchrühren und vom Herd nehmen
den Schweinerücken parieren (d. h. mit einem scharfen Messer vom Fett befreien) und im Schmetterlingsschnitt in 4 Schnitzel schneiden
die Eier in einer Schüssel verquirlen und in eine andere Schüssel das Paniermehl geben
die Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen
erst durch das verquirlte Ei ziehen, dann ins Paniermehl geben und dieses gut andrücken
in einer heißen Pfanne mit viel Schmalz schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken
das Bauernbrot auf einem Backblech verteilen
die Schnitzel darauflegen und das Rahmsauerkraut auf die Schnitzel verteilen, bis sie ca. 1 bis 1,5 cm bedeckt sind
auf jedes Schnitzel 2 Scheiben Butterkäse legen und alles im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe überbacken

Ingwer macht das Gericht bekömmlicher und vermindert die blähende Wirkung des Kohls.
Wacholderbeeren sind ebenfalls gut gegen Blähungen und verhindern Bauchschmerzen sowie Sodbrennen.
Durch das Klopfen der Schnitzel werden sie gleichmäßig dick und garen gleichmäßig.
Sollte Rahmsauerkraut übrig sein, schmeckt es auch kalt als Krautsalat.
Wer es herzhafter mag, kann anstelle von Butterkäse auch gerne Handkäse oder Bergkäse nehmen.