Zutaten:

• 1 bis 1,5 l Gemüsebrühe, das Fleisch muss bedeckt sein 
• 1,2 kg Kalbstafelspitz 
• 500 g Kartoffeln 
• 500 g Lauchzwiebeln 
• 500 g Möhren, jung 
• 1 EL Butter 
• 4 EL Albaöl 
• 1 EL Mehl 
• 150 ml Milch 
• 100 ml Schlagsahne 
• je eine Prise Salz und Pfeffer 
• 1 bis 2 EL Meerrettich aus dem Glas, gerieben 

für die Dekoration: 

• Kräuter (z. B. Petersilie) 

Zubereitung:

1. die klare Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen 
2. das Fleisch kalt abspülen und in die heiße Gemüsebrühe legen 
3. etwa 80 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen 
4. die Garprobe mit einer dünnen Fleischgabel durchführen (dabei die Gabel in das Fleisch stechen. Wenn das Fleisch leicht wieder von der Gabel gleitet, ist es gar) 
5. die Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln 
6. die Lauchzwiebeln putzen, waschen und einen Fingerbreit, nachdem das Grün beginnt, abschneiden 
7. die Möhren schälen und dabei etwas Grün stehen lassen 
8. die Kartoffeln 25 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleischs in Salzwasser weich garen 
9. das vorbereitete Gemüse während der letzten zehn Minuten mit in den Topf zum Fleisch geben 
10. für die Soße das Albaöl in einem Topf erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen 
11. nach und nach mit Milch, Sahne und ca. 1/4 Liter der Brühe angießen 
12. dabei ständig mit dem Schneebesen rühren 
13. die Soße etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen 
14. danach durch ein Sieb gießen 
15. mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken 
16. das Gemüse aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, kurz in Butter schwenken und mit Zucker und Salz abschmecken 
17. das Fleisch in Scheiben schneiden 
18. das Gemüse auf Tellern anrichten 
19. das Fleisch an das Gemüse und die Kartoffeln legen und mit der Soße überziehen 
20. mit einem Kräutersträußchen garnieren 

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 10.03.2023 16:00 Uhr