Rezept Szegediner Gulasch mit Paprikaspatzen
Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.
Bild © hr
Zutaten:
Gulasch:
- 750 g Schweinegulasch
- 200 g geräucherter Bauch
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Tomatenmark
- 400 g Sauerkraut
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Saure Sahne
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- eine Prise Kümmel, gemahlen
- etwas Schmalz und Stärke zum Abbinden
Paprikaspatzen:
- 500 g doppelgriffiges Mehl
- 6 Eier
- 100 ml Milch
- 2 EL Paprikapulver
- je eine Prise Salz, Pfeffer, und Muskat
- etwas Schmalz zum Anschwenken
Zubereitung:
Gulasch:
- den Bauch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in einem großen heißen Topf mit Schmalz anbraten,
- wenn er Farbe genommen hat, das Schweinegulasch dazugeben und gut durchschwitzen
- mit Paprikapulver bestäuben, die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken, beides dazugeben und durchrühren
- sobald die Flüssigkeit einreduziert ist, das Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen
- Sauerkraut und Kümmel dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 1 bis 1,5 Stunden weich schmoren (sobald das Fleisch weich ist, sollte die Soße gut einreduziert sein. Ist das nicht so, dann mit Stärke abbinden)
- kurz vor dem Servieren die Saure Sahne unterheben und die Energie reduzieren (also nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt)
Paprikaspatzen:
- während das Gulasch kocht, Mehl, 2 EL Paprikapulver, Eier, Milch, etwas Salz und Muskat in einer Schüssel mit festem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er blasen wirft
- den Teig 20 Minuten ruhen lassen
- einen Topf mit Salzwasser aufstellen
- die Masse wie Spätzle, nur etwa dreimal so dick, vom Brett in den Topf schaben
- sobald sie oben schwimmen, abschöpfen und in einer Schüssel warm stellen
- sobald das Gulasch fertig ist, die Spatzen mit etwas Schmalz in einer Pfanne anschwenken und anschließend mit dem Gulasch auf Tellern anrichten
