Rezept Steckrüben-Eintopf mit Mettenden und Kassler

Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen", Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

das Gemüse schälen, die Steckrübe sowie die Kartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebel fein würfeln
den Speck in etwas Öl anbraten, die Zwiebeln kurz mitbraten
die Gemüsewürfel hinzugeben und mit Brühe auffüllen, sodass der Eintopf vollständig bedeckt ist
den gemahlenen Kümmel, den Zucker sowie die gehackte Petersilie hinzugeben und den Steckrüben-Eintopf köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist
zunächst vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken
die Mettenden in Scheiben, das Kassler in Würfel schneiden und gegen Ende der Kochzeit zum Eintopf geben
in tiefen Tellern servieren und noch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen

Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß.
Gute Vorbereitung, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
Die Steckrübe ist ein sehr wertvoller Vitamin-C-Lieferant und enthält außerdem in größeren Mengen Beta-Carotin und Calcium. Steckrüben sollten keine braunen Stellen haben, das ist ein Zeichen von Überlagerung.
Beim Schälen der Rübe die Schale großzügig entfernen, da sie sehr oft holzig ist.