Zutaten:

für die Spitzkohl Roulade: 

• 1 bis 2 Spitzkohl, weiß oder violett  
• 2 Stück Feta (à 250g)  
• 1 EL Zatar-Gewürz 
• Etwas Chiliflocken  
• Etwas Ahornsirup  
• Etwas Olivenöl  
• 1 Prise Meersalz

für die Salsa Verde: 

• 150 g Sonnenblumenöl  
• 100 g Olivenöl  
• 150 g Petersilie, glatt  
• 20 g Schnittlauch  
• 20 g Basilikum  
• ½ Zehe Knoblauch  
• 5 g Zitronenabrieb  
• 2 g Salz  
• 2 g Chili (frisch oder getrocknet)  

für das Tomatenkompott: 

• 4 Tomaten, blanchiert und gehäutet  
• 2 g Meersalz  
• 1 EL Honig  
• 1 Prise schwarzer, grober Pfeffer  
• Spritzer Zitronensaft  
• 2 EL Olivenöl 

Zubereitung:

für die Spitzkohl Roulade: 

1. die Blätter des Spitzkohls behutsam voneinander trennen, sodass diese unversehrt in einem Stück bleiben 
2. die Blätter in gut gesalzenem Wasser kurz blanchieren  
3. ausgebreitet auf Küchenpapier auskühlen lassen 
4. den Feta vorsichtig quer in 4 Stücke teilen und auf Küchenpapier trocken tupfen 
5. mit den restlichen Zutaten rundherum marinieren 
6. die Blätter des Spitzkohls auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ggf. etwas zuschneiden 
7. in jedes Blatt ein Stück Feta wie eine Roulade einwickeln und fest andrücken 
8. die Rouladen mit etwas Olivenöl einreiben  
9. auf dem Grill bei mittlerer Hitze rundherum goldgelb grillen und sofort servieren 

für die Salsa Verde: 

1. alle Zutaten gründlich waschen 
2. die Kräuter grob zupfen  
3. anschließend alle Zutaten zusammen in einem Mixer pürieren 
4. die Dauer des Mixens entscheidet über die Konsistenz der Salsa, diese sollte noch leicht stückig sein 

für das Tomatenkompott: 

1. Tomaten grob hacken  
2. mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken 
3. gekühlt servieren 

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 07.06.2023 16:00 Uhr