Rezept Spargel und Frühlingsgemüse im Pergamentpäckchen

Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Köchin und Wirtin, "Zur Linde" in Weilrod.

Zutaten

Außerdem:

den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
den weißen Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden
vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, wenn dieses bereits violett-weiß und hart ist, ansonsten nur etwa fingerbreit abschneiden
die Radieschen vierteln, die Frühlingszwiebeln in etwa 1 cm lange Stücke schneiden
die Drillinge gut waschen und in dicke Scheiben schneiden
den Babyspinat waschen
die Pergamentpapier-Blätter der Länge nach falten und jeweils die gleiche Menge Gemüse, Spargel sowie Kartoffeln darauf verteilen
mit Salz würzen und eine kleine Prise Zucker darüber streuen
den Weißwein und jeweils 30 g Butter auf die Päckchen verteilen
die Pergamentpäckchen wie Bonbons zusammenfalten und die Enden mit Küchengarn fixieren (Achtung: Darauf achten, dass die Päckchen rundherum geschlossen sind)
die Päckchen auf ein Backblech legen und für 15 bis 20 Minuten backen (die Backzeit hängt von der Dicke des Spargels, bzw. der Kartoffeln ab)
nach dem Garen die Päckchen öffnen und mit gehackter Petersilie bestreuen

Der Weißwein kann auch durch einige Spritzer Zitronensaft ersetzt werden.
Falls die Spargelstangen doch zu dick sind, können diese der Länge nach halbiert werden.
Frischer grüner Spargel ist knackig und nicht biegsam, die Enden sollten nicht zu holzig sein.
Die meisten Vitamine sitzen beim grünen Spargel direkt unter der Schale.
Falls Sie Radieschen mit Grün gekauft haben, kann man auch einige Blätter davon fein hacken und am Ende gemeinsam mit der Petersilie über das Gericht streuen.