Zutaten

Spargel-Risotto:

• 500 g Spargel
• 1,5 L Gemüsebrühe, kalt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Zitrone, davon der Saft
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Butter
• 250 g Risotto-Reis
• 50 ml Weißwein
• ca. 50 g Parmesan, frisch gerieben

Garnelen-Bällchen:

• 6 Garnelen
• 1 TL Bärlauch-Pesto
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• Wan Tan-Blätter
• etwas Öl zum Frittieren

Zubereitung

Spargel-Risotto:

1. den Spargel schälen, die Schalen in einen Topf geben und diese mit kalter Gemüsebrühe bedecken
2. mit Salz, Zucker sowie dem Saft von ½ Zitrone einmal aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen
3. die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und mit einem Esslöffel Butter glasig anschwitzen
4. vom Spargel die Köpfe abschneiden und zur Seite legen
5. den restlichen Spargel in Scheiben schneiden und mit dem Reis zu den Schalotten geben
6. kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen
7. vollständig verkochen lassen und mit dem Gemüse-Spargelfond nach und nach angießen
8. das Risotto langsam bei schwacher Hitze garen, bis der Reis nach ca. 10 bis 15 Minuten bissfest ist
9. die restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto mischen
10. auf dem Teller anrichten

Garnelen-Bällchen:

1. die Garnelen sehr fein hacken
2. mit Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken
3. kleine Kugeln daraus formen
4. die Wan Tan-Blätter sehr fein schneiden und die Kugeln damit umschließen
5. im heißen Öl ausbacken und auf dem Risotto verteilen

Rezepte Alle Rezepte aus dem hr-fernsehen

Zur Übersicht

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 07.04.2025 16:00 Uhr