Rezept Spargel-Lasagne

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten

die Schalotte schälen und fein würfeln
in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen
die Limetten auspressen, die Schalotten mit dem Saft ablöschen und mit Milch, Sahne und Brühe auffüllen.
mit je einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen
unter mehrmaligem Rühren mit einem Schneebesen langsam aufkochen lassen
die Speisestärke im Weißwein auflösen und damit die Soße sämig abbinden
währenddessen den Spargel schälen und in circa 5 cm lange Stücke schneiden
die Frühlingszwiebeln in Ringe und den Räucherlachs in Streifen schneiden
eine Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen und mit Spargelstücken belegen
darüber ein paar Kellen Soße geben, sodass der Spargel leicht bedeckt ist
mit Räucherlachsstreifen und Frühlingszwiebeln bestreuen
darauf wieder die Lasagneplatten geben und erneut schichten, bis die Auflaufform voll ist
auf die letzte Schicht den Butterkäse legen und alles für 30 bis 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben

Möchte man frischen Spargel kaufen, sollte man darauf achten, dass die Schnittstellen nicht ausgetrocknet sind.
Bricht man nach dem Schälen beim Spargel die Enden ab, statt sie abzuschneiden, sieht man, ob man noch einmal nachschälen muss.
Anstelle von Lachs kann man auch Kochschinken oder rohen Schinken nehmen.
Die Schalotten sollte man nicht zu heiß anschwitzen, sonst verlieren sie an Süße.
Da man nicht viel Wein für die Soße benötigt, nimmt man den gleichen Wein, den man auch zum Essen trinken möchte.