Rezept Spaghetti alla Chitarra mit Rahmpfifferlingen
Ein Rezept für vier Personen von Daniel Hagen Wolf, "Landgasthof Hagen" in Grasellenbach
Bild © hr
Zutaten
Pastateig:
- 400 g Mehl Type 00 oder 550
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Etwas Wasser
Rahmpfifferlinge:
- 250 g Pfifferlinge
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig und 1 Thymianzeig
- 2 - 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 ml Brühe (Gemüse, Rind oder Geflügel)
- je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 1 kleines Bund Blattpetersilie
- 20 g Speisestärke
- Ein Schuss Weißwein
Außerdem:
- Nudelmaschine z.B. Chitarra
Zubereitung
Pastateig:
- Mehl und Salz vermischen, eine Mulde eindrücken und die Eier dazugeben
- anschließend das Olivenöl und das Wasser dazugeben
- mithilfe einer Gabel von innen nach außen die Zutaten nach und nach vermengen
- den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und circa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und glänzt
- den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen
- dann den Teig mit einer Nudelmaschine in dünne Platten ausrollen
- anschließend mit der Chitarra (Nudelmaschine) zu Spaghetti verarbeiten
Rahmpfifferlinge:
- die Schalotte und Knoblauch klein würfeln
- eine kleine Menge zu Seite stellen und den Rest im Sonnenblumenöl glasig dünsten
- mit Milch, Sahne und Brühe aufgießen
- Thymian, Rosmarin und Lorbeer hinzugeben und alles etwas köcheln lassen
- die Speisestärke mit etwas Pfeffer verrühren, bis sie sich aufgelöst hat
- dann die Soße leicht binden
- die Sauce mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
- die Pfifferlinge putzen und mit einem Küchentuch säubern
- anschließend die Pfifferlinge im Öl in einer heißen Pfanne scharf anbraten
- die restliche Schalotte und Knoblauch dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen
- die weiße Sauce angießen
- alles final mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kräuter hacken und angießen
- Jetzt die Spaghetti in sprudelndem Salzwasser (ca. 3-4 Minuten) al dente Kochen, absieben und zu den Pfifferlingen geben