Zutaten:

• 4 Skreifilets à 180 g (Winterkabeljau)
• 1 EL Albaöl zum Anbraten
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 30 g Ingwer, frisch (bevorzugt Thai-Ingwer)
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 1 kleine Chilischote
• 50 g Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Kurkuma
• ½ Stange Zimt
• 1 Sternanis
• 600 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1,5 kg Wurzelgemüse (Steckrüben, Schwarzwurzeln, Topinambur, Kartoffeln, Petersilienwurzel, Möhren, Knollensellerie)
• ½ Bund Thai-Basilikum
• Zitronensaft
• Salz
• 400 g Jasminreis

Zubereitung:

Curry:

1. Ingwer, Knoblauch sowie Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
2. den Koriander waschen und trockenschütteln, dann die Wurzeln in kleine Stücke schneiden und das Grün feinschneiden
3. die Chili waschen, den Stiel abschneiden und je nach gewünschter Schärfe die Samenkerne in der Schote belassen oder entfernen und ebenfalls feinschneiden
4. das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzeln, Chili, Curry, Kurkuma, Salz, Zimtstange und Sternanis zugeben und kurz mitschwitzen
5. mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Topf von der Hitze nehmen und weitere 30 Minuten mit Deckel ziehen lassen
6. den Reis im kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, und auf ein Sieb abgießen
7. den Reis in einen Topf geben und mit 800 ml Wasser aufgießen, Salz zugeben
8. den Reis aufkochen und bei mittlerer Hitze, ohne Rühren, köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann abgedeckt weitere 20 Minuten ohne Hitzezufuhr quellen lassen
9. zwischenzeitlich die Wurzelgemüse waschen, schälen und in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden, anschließend in Salzwasser für 5 Minuten blanchieren
10. das Gemüse auf ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen
11. Zimt und Sternanis aus der Currysoße entfernen, und mit einem Mixstab aufschäumen
12. das Gemüse unter die Currysoße heben und kurz aufkochen
13. den Thai-Basilikum zupfen, feinschneiden, unterheben und mit Salz, Zitronensaft und Currypulver abschmecken#

Skreifilet:

1. den Fisch eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen
2. die Filets unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen
3. den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen
4. die Filets mit der Hautseite zuerst in einer beschichteten Pfanne in Albaöl von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann einen Deckel auflegen und den Fisch ohne Hitzezufuhr für ca. 6 Minuten garziehen lassen (die Bratzeit hängt von der Dicke der Filets ab)
5. das Curry anrichten, den Fisch anlegen und den Teller mit Thaibasilikum und Korianderblättchen dekorieren, dazu den Jasminreis servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 09.02.2024 16:00 Uhr