Rezept Silvester-Häppchen 2024

Rezepte für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Köchin und Wirtin, "Zur Linde" in Weilrod.

Glücksrollen mit Rotkohl, Orange und Nüssen

Zutaten:

Zubereitung:

den Rotkohl fein hobeln
die Nüsse hacken
die Orange filetieren und den Saft aus den Orangen-Resten auf den Rotkohl pressen
mit Apfelessig und Agavensirup abschmecken
mindestens 2 Stunden ziehen lassen
die gehackten Nüsse unterheben und abschmecken
die Reispapierblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie ganz weich sind
auf das untere Viertel Rotkohlsalat häufen und die Ränder frei lassen
ein Orangenfilet darauflegen
die Seiten des Reisblattes einklappen und die Rolle aufrollen

Tipps:

Haben Sie eventuell noch Rotkohlgemüse von Weihnachten übrig, können Sie dieses problemlos anstelle des Rotkohlsalates verwenden.

Zutaten:

Dekoration:

Zubereitung:

die Crème fraîche mit 150 g des Ziegenfrischkäses verrühren
die Datteln sowie Cranberries klein hacken und untermischen
auf 24 Pumpernickel etwa ein bis zwei Teelöffel dieser Mischung verteilen
jeweils einen zweiten Pumpernickel oben aufsetzen und andrücken
die Seiten glattstreichen und in die gehackten Pistazien drücken
jeweils einen Tupfer des restlichen Ziegenfrischkäses oben auf die Taler spritzen
mit Apfelspalten oder ausgestochenen Glücksbringern garnieren

Tipps:

Pumpernickel ist sehr lange haltbar, allerdings kann man aus den Resten auch noch eine tolle Kruste für z. B. Fischgerichte zaubern.
Der Ziegenfrischkäse kann auch durch normalen Frischkäse ersetzt werden.

Ein Rezept für 12 Blätterteig-Schweinchen von Stephanie Kowalt, Köchin und Wirtin, "Zur Linde" in Weilrod.

Zutaten:

Zubereitung:

aus dem Blätterteig etwa 24 große Kreise für den Kopf und 24 kleine Kreise für die Ohren ausstechen
das Sauerkraut auf 12 große Blätterteig-Kreise verteilen und die Ränder mit etwas Wasser bestreichen
jeweils mit einem weiteren Blätterteig-Kreis bedecken und an den Rändern zusammendrücken
für die Nase die Wurst in 12 etwa 1 cm große Stücke schneiden, mittig in das untere Drittel des großen Kreises drücken und mit einem Stäbchen 2 Löcher in die Wurst piksen
die Pimentkörner als Augen in den Teig drücken
die kleineren Kreise für die Ohren oben und unten etwas zusammendrücken, sodass eine Spitze entsteht
jeweils zwei Ohren mit etwas Wasser auf die Köpfe kleben
das Ei verquirlen und die Schweinchen damit bestreichen
den Ofen auf 200°C anheizen und etwa 15 bis 20 Minuten backen

Tipps:

Zutaten:

Zubereitung:

den Frischkäse mit dem Meerrettich und dem Dill verrühren
aus dem Blätterteig jeweils zwei sehr große Kreise schneiden (so groß wie möglich) einen Kreis auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit dem Frischkäse bestreichen und den Räucherlachs darauf verteilen
den zweiten Blätterteig-Kreis als Deckel auflegen und andrücken
ein rundes Glas in die Mitte stellen und den Teig strahlenförmig zwölfmal bis an das Glas einschneiden und verdrehen
aus dem restlichen Teig zwei Zeiger und Zahlen von 1 bis 12 ausstechen
in Mohn tunken und wie bei einer Uhr mit etwas Wasser auf die Strahlen kleben (die Zeiger auf 12 Uhr stellen)
das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen
den Ofen auf 200°C vorheizen und 15 bis 20 Minuten backen

Tipps:

Wenn man keine Zahlenausstecher hat, kann man auch einfach römische Zahlen ausschneiden.
Nicht genutzten Blätterteig kann man in Frischhaltefolie 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder aber auch einfrieren.