Rezept Sieferts Odenwälder Kartoffelkranz
Ein Rezept für eine Kranzform mit 26 bis 28 cm Durchmesser von Bernd Siefert Konditormeister Café Siefert in Michelstadt.
Bild © IMAGO / Panthermedia
Zutaten:
- 335 g gekochte Kartoffeln, am besten am Vortag als Pellkartoffeln gekocht
- 130 g Eigelb
- 65 g Zucker
- 1 kleine Prise Nelkenpulver
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise Kardamompulver
- 1 Vanilleschote, das Mark daraus
- 200 g Eiweiß
- 85 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Speisestärke
- 160 g Mandeln, fein gemahlen
- 40 g Mehl
Zubereitung:
Die Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die gekochten und gepellten Kartoffeln durch ein Sieb streichen. Dann das Eigelb, 65 g Zucker, Nelken, Zimt, Kardamom und Vanillemark zugeben und schaumig schlagen. Aus dem Eiweiß, 85 g Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke einen stabilen Schnee schlagen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Gemisch aus Mandeln und Mehl unter die Kartoffelmasse melieren.
Den Kartoffelteig in die vorbereitete Form füllen und bei 200° C ca. 60 Minuten backen. Danach 20 Minuten im Ofen auskühlen lassen.
