Rezept Schnelle Rouladen vom Wetterauer Strohschwein mit Blumenkohl-Curry und Sprossen

Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, Restaurant "Neidharts Küche", Karben

Zutaten:

8 Scheiben Schweinerücken à 70 g
250 g Schweinehack
2 Eier
2 EL Paniermehl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
¼ Chilischote
80 g Karotten
80 g Sprossen
1 TL Ingwer, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, geröstet, Kardamom, Senfkörner, Koriander, Salz, etwas Pfeffer, Curry
2 EL Rapsöl
0,2 l Kokosmilch

für den Frittierten Frühlingslauch:

die Schweinerücken zwischen zwei Plastiktüten flachklopfen
das Hack mit den gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Karotten, Sprossen, den Eiern sowie dem Paniermehl mischen
mit Ingwer, den gerösteten Gewürzen, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken
das Hack auf den geklopften Scheiben verteilen und fest zusammenrollen
von außen nochmals würzen und im Rapsöl kurz anbraten
mit der Kokosmilch auffüllen und im Ofen bei 190°C ca. 12 bis 15 Minuten garen

für das Blumenkohl-Curry:

den Blumenkohl in Salzwasser blanchieren und aufbewahren
davon 0,2 l für die Soße nehmen
den Rest des Blumenkohlwassers heiß in ein Schraubverschlussglas füllen und auf dem Kopf abkühlen lassen, das kann später noch einmal z.B. für eine Soße oder Gemüsebrühe als Grundlage genommen werden
die Zwiebel, Knoblauchzehe, Ananas und den Apfel in kleine Stücke schneiden und in Rapsöl glasig dünsten
mit dem Mehl bestäuben, Currypaste dazugeben, mit der Brühe und Sahne auffüllen und alles weichkochen
mixen, durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
den blanchierten Blumenkohl darin erwärmen
kurz vor dem Servieren die Schlagsahne dazugeben

das Grüne des Lauchs in Streifen schneiden
das Helle mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen
die grünen Lauchstreifen im Mehl wenden und durch die aufgeschlagenen Eier ziehen
mit dem Pankomehl gut panieren und im Öl ausbacken