Zutaten

Rotkohlsalat:

• 1 Kopf Rotkraut, klein
• je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker
• 2 EL Essig
• 250 g Schmand
• etwas Rapsöl

Schlutzkrapfen:

• 500 g Mehl, doppelgriffig
• 4 Eier
• 3 EL Rapsöl
• ggf. etwas Wasser
• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Quark
• 300 g Bergkäse
• je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat

Angeschwenkte Tomaten und Frühlingszwiebeln:

• 24 Cocktailtomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g Butter
• 1 Prise Orangenpfeffer

außerdem:

• 1 runder Ausstecher (8 cm Durchmesser)

Zubereitung

Rotkohlsalat:

1. das Rotkraut vierteln, mit dem Krauthobel in eine Schüssel hobeln und mit Salz sowie Zucker bestreuen
2. etwas Essig hinzugeben, mit dem Kartoffelstampfer gut durchstampfen, dabei das Kraut gelegentlich wenden und erneut durchstampfen
3. so oft wiederholen, bis das Kraut schön weich ist
4. danach Pfeffer, Öl sowie Schmand zugeben und gut vermengen
5. in den Kühlschrak stellen und ziehen lassen
6. vor dem Servieren nochmals abschmecken

Schlutzkrapfen:

1. das Mehl mit 3 Eiern, 3 EL Rapsöl sowie eventuell etwas Wasser in eine Schüssel geben und gut verkneten
2. ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen
3. währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen
4. mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und ausdampfen lassen
5. den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Quark zu den Kartoffeln geben
6. zwei Drittel des Bergkäses über die Kartoffeln reiben
7. mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen
8. den Nudelteig nochmals durchkneten und dünn ausrollen
9. mit dem Ausstecher (ca. 8 cm) Kreise ausstechen
10. das letzte Ei verquirlen und die Nudelkreise hälftig damit bestreichen
11. auf die andere Hälfte jeweils 1 TL der Kartoffelmasse geben
12. die Kreise zuklappen und mit der Gabel die Ränder leicht andrücken
13. sind alle Schlutzkrapfen gefüllt, diese in Salzwasser garziehen lassen (schwimmen sie oben, sind sie fertig und können abgeschöpft werden)

Angeschwenkte Tomaten und Frühlingszwiebeln:

1. in einer großen Pfanne die Butter zerlassen
2. die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter schwenken
3. die Cocktailtomaten halbieren und mit in die Pfanne geben
4. mit Orangenpfeffer würzen

Fertigstellung und anrichten:

1. die Schlutzkrapfen zu den angeschwenkten Tomaten und den Frühlingszwiebeln geben und anschwenken
2. auf Teller verteilen
3. den restlichen Bergkäse darüber reiben

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 10.01.2025, 17:00 Uhr