Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, „Berghütte Hoherodskopfklause“ in Schotten.

Zutaten

Zubereitung

die Hälfte der Butter für den Teig in einer Pfanne zerlassen
währenddessen das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch mit Hilfe eines Schneebesens glattrühren
je eine Prise Salz, Cayennepfeffer, Puderzucker und den Weinbrand unter Rühren zugeben
den Schnittlauch in Ringe schneiden, mit den Eiern dazugeben und wieder kräftig verrühren
die zerlassene Butter unterrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen
in der Zwischenzeit den Bauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten
in der Pfanne die Butter erhitzen und noch ein kleines Stück Butter hineingeben
eine Kelle Teig hineineingeben und von beiden Seiten gleichmäßig zu einem Pfannkuchen backen (ist der erste Pfannkuchen fertig, legt man ihn auf einen Teller oder auf ein Holzbrett und gibt den nächsten in die Pfanne)
während der zweite Pfannkuchen backt, den ersten mit Frischkäse bestreichen und je nach Größe ein paar Scheiben Salami darauflegen
den zweiten wieder mit Frischkäse bestreichen, dieses Mal Gouda darauflegen und auf den ersten Pfannkuchen schichten
den dritten mit Frischkäse bestreichen, mit dem knusprigen Bauch belegen und schichten
beim nächsten Pfannkuchen wieder mit Frischkäse und Salami anfangen und das Ganze so oft wiederholen, bis der Teig leer ist und man einen schönen hohen Turm mit Pfannkuchen hat
den letzten Pfannkuchen nicht bestreichen, sondern als Deckel benutzen
den Pfannkuchenstapel in 4 Stücke teilen und genießen

Nimmt man doppelgriffiges Mehl, hat man nicht die Gefahr, dass der Teig klumpt.
Durch das Ruhenlassen des Teiges kann sich das Klebereiweiß im Mehl entspannen und der Teig wird geschmeidiger.
Puderzucker löst sich besser auf als normaler Zucker.
Zucker im herzhaften Teig hört sich komisch an, hebt aber die herzhaften Aromen hervor.
Das Öl in der Pfanne beim Bauch kitzelt sein eigenes Fett heraus und macht ihn knuspriger.