Zutaten

Filet:

• 600 g Schweinefilet
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 16 Salbeiblätter
• 1 EL Öl zum Braten

Frühlingsgemüse:

• 2 Karotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Zucchini
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 30 g Butter
• etwas Zucker
• 1 - 2 EL Olivenöl

Safran-Kartoffelpüree:

• 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 100 g Butter
• Meersalz
• etwas Pfeffer
• 1 Msp. Muskatnuss
• 2 g Safran
• 200 ml Milch, heiß
• 6 EL Schlagsahne, flüssig

Zubereitung

Filet:

1. das Filet in acht Medaillons schneiden und plattieren
2. mit Salz und Pfeffer würzen
3. mit einer Schinkenscheibe sowie zwei Salbeiblättern belegen und das Fleisch einklappen
4. im heißen Öl auf beiden Seiten ca. zwei Minuten braten und anschließend zwei Minuten ruhen lassen

Frühlingsgemüse:

1. die Karotten schälen und zusammen mit dem restlichen Gemüse klein schneiden
2. die Karottenstücke in Salzwasser etwas vorkochen
3. dann etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse darin kurz anbraten
4. mit Salz sowie Pfeffer würzen
5. kurz vom Servieren etwas Butter und Zucker über das Gemüse geben

Safran-Kartoffelpüree:

1. Kartoffel schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und im sprudelnden Salzwasser 20 Minuten kochen
2. die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen
3. durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen
4. Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in die Kartoffelmasse geben
5. den Safran in 1 EL Wasser einweichen
6. nach und nach die Milch zusammen mit dem aufgelösten Safran unter das Püree rühren
7. kurz vor dem Servieren die Schlagsahne unterrühren
8. alles dekorativ auf einem Teller anrichten

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 24.02.2025, 17:00 Uhr