Rezept Rotkraut-Crumble mit Cashew-Dip

Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt vom "Landgasthof Linde".

Zutaten:

für den Crumble:

für den Dip:

die Cashewkerne mit Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen
den Rotkohl in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
den Apfelsaft und das Wasser in eine flache Backofenform geben
den Rotkohl vorsichtig hineinlegen, mit Butterschmalz bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen
Lorbeerblatt hinzufügen
die Form abgedeckt im Backofen bei 180°C ungefähr 20 bis 30 Minuten garen
die trockenen Crumble-Zutaten mischen und die Butter einkneten, bis Crumble (Streusel) entstehen
die Gemüsezwiebel in Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Butterschmalz braten
den Rotkohl aus dem Ofen nehmen, die Zwiebel darauf verteilen und die Streusel (Crumble) darüberstreuen
erneut im Backofen bei ca. 220°C ungefähr 8 bis 10 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind
Cashew-Nüsse absieben
mit der Kokosmilch und dem Zitronensaft im Mixer oder mit einem Pürierstab fein mahlen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die kleingewürfelte Knoblauchzehe und den fein geschnittenen Chili darin braten, bis sich das Aroma entwickelt
den Zuckerrübensirup sowie den Essig einrühren und würzen
mit der Cashew-Masse mischen

Wenn der Rotkohl-Kopf zu groß ist, kann man ihn vorher halbieren und dann in Scheiben schneiden. Hierbei muss allerdings vorsichtig mit dem Kohl umgegangen werden, damit er nicht auseinanderfällt.
Die Butter für die Crumble (Streusel) muss kalt sein. So lassen sie sich besser formen.
Den Streuselteig nicht zu lange kneten, sonst bekommt man eine homogene Teigmasse.
Die fertigen Streusel nochmals im Kühlschrank kaltstellen. So halten sie besser zusammen.
Chili und Knoblauch müssen nicht angebraten werden. Dies dient dem volleren Aroma.