Rezept Rotkraut-Cannelloni mit Birnen-Zwiebel-Schnitz

Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Landgasthof-Hotel “Zur Linde” in Weilrod-Gemünden

Zutaten:

für die Cannelloni:

für die Füllung:

für die Birnenschnitze:

für die Cannelloni:

für die Füllung:

Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln
Zwiebeln schälen und fein würfeln
im Öl anschwitzen, den Birnendicksaft zugeben und verrühren
jetzt den Rotkohl, Lorbeer, Essig, Wasser zugeben
bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten weich dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken
den Rotkohl auf ein Sieb geben, die Brühe auffangen und etwas auskühlen lassen
den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden und den Alpenkäse raspeln
den Teig in mehrere Stücke teilen und auf bemehlter Fläche dünn ausrollen
Nudelblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen
anschließend nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen
den Rotkohl jeweils darauf verteilen am oberen Rand etwa 2 cm freilassen
die gewürfelten Äpfel, sowie den Ziegenfrischkäse darauf streuen
nun jeweils zu einer Cannelloni rollen
in eine Auflaufform legen, den Rotkohlsaft angießen und mit dem Alpenkäse bestreuen
in den vorgeheizten Backofen bei 185° Grad ca. 10 Minuten backen

für die Birnenschnitze:

Zwiebel schälen
aus der Birne das Kerngehäuse entfernen
beides in Spalten schneiden
Die Zwiebeln kurz in heißem Öl anbraten, den Zucker, Zitronensaft, Thymian und Birne zugeben, auf die gewünschte Konsistenz braten
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Den Teig dünn auswalzen auf eine dicke von 3-4 mm. Es sollten Rechtecke von etwa 10 x 5 cm entstehen.
Es können aber auch alternativ fertige Lasagneblätter verwendet werden, diese dann ebenfalls erst weichkochen.
Der Ziegenfrischkäse kann auch durch Ricotta ersetzt werden.
Birnendicksaft ist hoch konzentrierter Fruchtsaft, der wegen seiner dickflüssigen Konsistenz an Sirup erinnert. Aufgrund der angenehmen Süße ist Birnendicksaft als Zuckerersatz sehr beliebt, er hat ein Viertel weniger Kalorien als Zucker. Zu kaufen im Reformhaus. Im Rezept kann allerdings auch anstelle dessen Zucker verwendet werden.