Rezept Rote Beete à la Wellington (vegan)
Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz vom Landgasthof “Zum Löwen“, Weilrod-Hasselbach.
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Zutaten:
- 20 g Steinpilze, getrocknet
- 500 g Champignons, frisch
- 100 ml Sherry (oder ersatzweise Gemüsebrühe)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Albaöl (Rapsöl-Zubereitung, die nach Butter schmeckt)
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 150 g Blattspinat, geputzt und gewaschen
- 4 gegarte Rote-Beete-Knollen, klein (ca. 4 bis 5 cm Durchmesser)
- 1 Rolle Dinkel-Blätterteig (vegan, auf der Rolle z. B. von Tante Fanny),
- 50 g Körner/Saaten-Mix (Lein- und Sesamsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne)
- 50 g Vollkorn-Haferflocken
für die Balsamico-Soße:
- 150 ml Rotwein
- 50 g Zucker
- 100 ml Aceto Balsamico
- 1 TL Speisestärke (mit etwas Wasser verrührt)
- etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- gemischter Salat (z.B. Wildkräuter-Salatmix)
Zubereitung:
- Steinpilze in Sherry einweichen
- Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken
- Champignons putzen und sehr fein hacken
- Steinpilze ausdrücken, fein hacken und den Sherry aufheben
- Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Albaöl in einer großen Pfanne glasig dünsten
- alle Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und anbraten
- mit Sherry ablöschen und einkochen lassen
- Petersilie fein hacken und diese unterheben
- mit geriebener Zitronenschale abschmecken
- Albaöl in einem Topf erhitzen
- Spinat hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen
- zum Abkühlen auf ein Blech geben
- Rote-Beete-Knollen schälen und trockentupfen
- den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
- Blätterteig auf der Arbeitsfläche auseinanderrollen, sodass die schmale Seite vor einem liegt
- den Teig bis etwa zur Hälfte mit Spinat auslegen
- darauf die Pilzmasse gleichmäßig verteilen
- Rote-Beete-Knollen dicht an dicht in einer Reihe in die Mitte setzen
- den Teig von unten vorsichtig über die Knollenreihe schlagen
- aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech umsetzen
- die Oberfläche mit Wasser bepinseln und großzügig mit Körnern, Saaten und Haferflocken bestreuen
- das Blech in die Mitte des heißen Ofens schieben und die "Rote Beete à la Wellington" darin in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen
für die Soße:
- Inzwischen Rotwein mit Zucker und Balsamico etwa um die Hälfte einkochen und mit etwas Stärke leicht binden
- den Topf vom Herd nehmen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- die "Rote Beete à la Wellington" aus dem Ofen nehmen
- mit einem Sägemesser in dickere Scheiben schneiden
- diese mit frischem Kräutersalat und der Balsamico-Soße anrichten
