Zutaten

Grüne Soße:

• 1 Packung Grüne Soße-Kräuter
• 500 g Schmand
• 250 g Joghurt
• 1 TL Zucker
• 1 EL Senf
• 1 EL Essig
• 3 Eier, gekocht
• je eine Prise Salz und Pfeffer

Rotbarschfilet:

• 800 g Rotbarschfilet
• Öl zum Braten
• 50 g Butterwürfel
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone, unbehandelt, davon der Abrieb

Zubereitung

Grüne Soße:

1. die Kräuter waschen, in der Salatschleuder trocknen und einige schöne Kräuterblätter zur Garnitur beiseitelegen
2. Zweidrittel der Kräuter grob hacken und mit dem Joghurt pürieren (sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, kann man noch etwas Schmand dazugeben)
3. den Rest der Kräuter sehr fein schneiden und mit dem Kräuterpüree mischen, dann den Rest vom Schmand unterrühren
4. mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
5. die Eier schälen, mit dem Eierschneider würfeln und untermischen

Rotbarschfilet:

1. das Rotbarschfilet mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronenschale würzen
2. bei hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne das Filet auf einer Seite anbraten und umdrehen
3. Butterwürfel zum Verfeinern zugeben und 6 Minuten in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben
4. die Grüne Soße auf Tellern anrichten und den Fisch darauf geben
5. mit den Kräutern garnieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 04.04.2025 17:00 Uhr