Zutaten

Rosenkohl:

• 2 Schalotten
• 400 g Rosenkohl
• 100 g Äpfel
• 100 g Birnen
• 2 Knoblauchzehe
• 8 cl Rapsöl
• 0,2 L Apfelwein
• 100 Walnüsse
• 3 Stiele Thymian
• 100 g Aprikosen, getrocknet
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Kartoffel-Zwiebelstampf:

• 600 g Kartoffeln, geschält und gekocht
• 200 ml Sahne
• 120 g Butter
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Frittierte Gemüseschalen:

• 320 g Gemüseschalen (Karotte, Petersilienwurzel, Pastinake)
• 1 L Rapsöl
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl:

1. die Schalotten in feine Streifen schneiden
2. den Rosenkohl halbieren und die Äpfel sowie Birnen in gleichgroße Stücke schneiden
3. alles mit der Knoblauchzehe im Rapsöl glasig dünsten
4. mit dem Apfelwein ablöschen
5. die Walnüsse sowie den Thymian dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Kartoffel-Zwiebelstampf:

1. die gekochten Kartoffeln mit der Sahne in einen Topf geben
2. heiß werden lassen und zerstampfen
3. Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat abschmecken

Frittierte Gemüseschalen:

1. die Schalen trocken tupfen
2. im Öl frittieren
3. mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat würzen und trocken lagern

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 11.11.2024, 16:00 Uhr