Rezept Rettich-Salat mit panierten Weißwürsten und Bratkartoffeln

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten

den Rettich schälen und mit dem Hobel in eine Schüssel hobeln
die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und zu dem Rettich geben
Schnittlauch in Ringe schneiden und mit dazugeben
mit je einer Prise Salz, Pfeffer, Essig sowie Öl würzen, abschmecken, durchheben und durchziehen lassen
die gekochten Kartoffeln in kräftige Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Schmalz anbraten
mit Salz und Paprikapulver würzen, nach dem ersten Wenden den Bauch würfeln und über die Kartoffeln streuen
währenddessen die Weißwürste von der Haut befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
die Eier in einem Schüsselchen verquirlen und die Weißwurstscheiben durchziehen, dann mit dem Paniermehl in einem weiteren Schüsselchen panieren
in einer Pfanne reichlich Schmalz heiß werden lassen und die panierten Weißwurstscheiben von beiden Seiten goldbraun ausbacken
die weiße Zwiebel schälen, in halbe Streifen schneiden und über die Kartoffeln geben
durchschwenken und die Temperatur reduzieren
den Rettichsalat auf dem Teller verteilen, Bratkartoffeln dazugeben und über alles die panierten Weißwurstscheiben geben

Den Rettich sollte man nicht zu dick hobeln. Umso feiner der Rettich, desto besser der Geschmack.
Der Salat wird weicher, wenn man ihn etwas durchziehen lässt.
Rote Zwiebeln sind milder als weiße Zwiebeln.
Die Zwiebeln nicht zu früh zu den Bratkartoffeln geben, damit sie nicht schwarz werden.
Das Paniermehl gut an den Weißwurstscheiben andrücken, eventuell zweimal panieren, dann werden sie knuspriger.