Rezept Rettich-Salat mit panierten Weißwürsten und Bratkartoffeln

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten

Zutaten:

den Rettich schälen und mit dem Hobel in eine Schüssel hobeln
die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und zu dem Rettich geben
Schnittlauch in Ringe scheiden und auch dazugeben
mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen und durchziehen lassen
die gekochten Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden
in einer heißen Pfanne mit Schmalz anbraten
mit Salz und Paprikapulver würzen
nach dem ersten Wenden den Bauch würfeln und über die Kartoffeln streuen
währenddessen die Weißwürste von der Haut befreien und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
die Eier verquirlen, die Weißwurstscheiben durch die Eier ziehen und mit dem Paniermehl panieren
in einer Pfanne reichlich Schmalz heiß werden lassen und die panierten Weißwurstscheiben von beiden Seiten goldbraun ausbacken
die weiße Zwiebel schälen, in halbe Streifen schneiden und über die Kartoffeln geben
durchschwenken und die Temperatur reduzieren
den Rettich-Salat auf Teller verteilen und daneben die Bratkartoffeln anrichten
über alles die panierten Weißwurstscheiben verteilen und genießen

Den Rettich nicht zu dick hobeln, umso feiner, umso besser der Geschmack
Den Salat durchziehen lassen, das macht ihn weicher
Rote Zwiebeln sind milder als weiße Zwiebeln
Die Zwiebeln nicht zu früh zu den Bratkartoffeln geben, damit sie nicht schwarz werden
Das Paniermehl gut an den Weißwurstscheiben andrücken, eventuell zweimal panieren, dann werden sie knuspriger