Zutaten

Räucherfisch-Mousse:

• 70 g helles Wurzelgemüse (Zwiebel, Sellerie, Weißes vom Lauch)
• etwas Pflanzenöl zum Anbraten
• 200 g geräuchertes Forellenfilet
• 170 ml Geflügelfond (oder Gemüsebrühe)
• 70 ml Sahne
• 250 g Sahne, geschlagen
• 3,5 Blatt Gelatine
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• etwas Cayennepfeffer, nach Geschmack

Chicorée-Salat:

• 2 St. Chicorée
• 2 EL Gemüsebrühe
• 2 EL Balsamico-Essig, weiß
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Anrichten:

• etwas Kerbel oder Blattpetersilie, frisch
• 8 Baguette-Scheiben

Zubereitung

Räucherfisch-Mousse:

1. das helle Wurzelgemüse in Würfel schneiden
2. das Olivenöl in einem Stieltopf erhitzen und Wurzelgemüse-Würfel darin anschwitzen
3. das geräucherte Forellenfilet in Stücke brechen und dazugeben
4. mit Pfeffer und Cayennepfeffer vorsichtig würzen
5. den Geflügelfond dazugeben, mit flüssiger Sahne auffüllen und das Ganze einkochen, bis alles gut weich ist
6. diese Grundmasse mit dem Stabmixer pürieren
7. in der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
8. dann 250 g der Grundmasse pikant mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
9. die Gelatine, wenn sie gequollen ist, aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken, in der warmen Grundmasse auflösen und gut verrühren
10. die Masse leicht abkühlen lassen und nach und nach die geschlagene Sahne unterheben
11. das fertige Räucherfisch-Mousse kaltstellen

Chicorée-Salat:

1. aus Gemüsebrühe, weißem Balsamico-Essig, Olivenöl und Walnussöl ein Dressing herstellen
2. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
3. den Strunk vom Chicorée entfernen und schöne Spitzen abschneiden
4. den Chicorée mit dem Dressing marinieren und sternförmig in kleine Schalen legen

Anrichten:

1. einen Esslöffel in warmes Wasser stellen
2. mit dem gewärmten Esslöffel vom Räucherfisch-Mousse schöne Nocken abstechen und in die Mitte des Chicorées legen
3. mit Kerbel oder Blattpetersilie garnieren und mit etwas Baguette servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 07.03.2025, 17:00 Uhr