Zutaten

Quetschkartoffeln:

• 500 g Kartoffeln, festkochend, klein
• 100 g Butter, weich
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Salz, grob
• 2 Frühlingszwiebeln

Pastinake im Nussmantel:

• 400 g Pastinake
• 50 g Haselnüsse
• 50 g Panko- oder Paniermehl
• 2 EL Mehl
• 2 Eier
• 20 g Butter, flüssig
• etwas Salz, Pfeffer

Dip:

• 1 Granatapfel
• 200 g Quark, 40 %
• 100 g Joghurt
• 1 Prise Piment-Salz

Zubereitung

Quetschkartoffeln:

1. die Kartoffeln waschen und ganz in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen
2. den Knoblauch pressen und mit der weichen Butter verrühren
3. auf einem Backblech mit Backpapier für jede Kartoffel jeweils ein Häufchen Knoblauchbutter geben
4. die gegarten Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und auf die jeweiligen Knoblauchbutter-Häufchen setzen
5. mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerquetschen
6. die restliche Knoblauchbutter auf den Kartoffeln verteilen und mit grobem Salz bestreuen

Pastinake im Nussmantel:

1. die Pastinaken schälen und in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden
2. die Nüsse hacken und mit Panko vermischen
3. die Pastinaken salzen sowie pfeffern und wie ein Schnitzel, erst in Mehl, dann in Ei und am Ende in dem Nuss-Panko panieren
4. ein Backblech mit Backpapier auslegen, dort, wo die Pastinaken hin sollen, ein wenig flüssige Butter auf das Backpapier träufeln und die panierten Pastinaken-Scheiben darauf legen
5. obenauf auch mit flüssiger Butter beträufeln

Zubereitung im Ofen:

1. den Ofen auf 180°C vorheizen
2. beide Bleche für 10 Minuten in den Ofen stellen
3. die Pastinaken herausnehmen und wenden
4. die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und für weitere 5 Minuten backen
5. vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über die Kartoffeln streuen

Dip:

1. aus einer Hälfte des Granatapfels die Kerne lesen, aus der zweiten Hälfte den Saft pressen
2. Kerne und Saft mit Quark sowie Joghurt vermengen
3. Salz sowie Piment hinzufügen und abschmecken

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 04.11.2024, 17:00 Uhr