Zutaten:

• 100 g Wasser
• 100 g Zucker (empfohlen: brauner Zucker! Er gibt einen besseren Geschmack)
• 400 g Mango-Fruchtfleisch
• 800 g Lachsfilet mit Haut
• 40 ml Sesamöl
• etwas Pfeffer aus der Mühle, schwarz
• etwas Salz
• 1 Limette
• 1 rote Zwiebel, klein
• 1 Chilischote, klein
• 10 g schwarzer Sesam
• 1 EL Mango-Essig
• 200 g Wildkräutersalat und diverse essbare Blüten

Zubereitung:

Mango-Dressing:

1. Zucker und Wasser für ungefähr 15 Minuten zu einem Sirup einkochen lassen
2. die Mango schälen, vom Kern schneiden und Fruchtfleisch würfeln
3. von den Würfeln einige zur Seite stellen, den Rest dann kurz im Sirup aufkochen
4. mit einem Stabmixer mixen und abkühlen lassen
5. die rote Zwiebel schälen, die Chilischote fein würfeln und mit wenig Sesamöl farblos anschwitzen
6. Zwiebel, Chili und Mango-Würfel sowie den schwarzen Sesam in den Sirup geben und unterrühren
7. das Mango-Dressing mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und einem Esslöffel Mango-Essig abschmecken

Lachs zubereiten:

1. den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen
2. in vier gleichgroße Stücke schneiden, mit schwarzem Pfeffer, Salz, Sesamöl und etwas Limettensaft für 10 Minuten in einer Schale marinieren
3. den Lachs auf der Hautseite in einer Grillpfanne scharf anbraten, wenden und auf der Fleischseite ebenfalls scharf für 1 Minute anbraten
4. im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 4 Minuten fertig garen
5. den Lachs auf Tellern anrichten, mit Wildkräutersalat sowie Blüten dekorieren und den Mango-Dressing an den Salat geben und auch auf dem Teller dekorativ nappieren

Tipps:

• Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß.
• Eine gute Vorbereitung erleichtert das Kochen, das heißt: Alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
• Den Fisch sollte man niemals zu lange braten, denn er würde sonst zu trocken werden.
• Wer die Schärfe der Chili nicht gut verträgt, sollte die Kerne entfernen, denn in ihnen steckt die größte Schärfe.
• Nach dem Arbeiten mit Chilis sollte man immer direkt gründlich die Hände waschen, denn es kann durch das enthaltene Capsaicin bei Berührung zu starken Reizungen der Schleimhäute und Augen kommen.

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 16.08.2024, 16:00 Uhr