Zutaten

Parmesan-Gnocchi:

• 1000 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 50 g braune Butter
• 300 g Mehl
• 50 g Parmesan
• 2 EL Ricotta
• 1 Eigelb
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Msp. Muskatnuss

Kirschtomaten-Paprikasoße:

• 3 Paprikaschoten, rot
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Gemüse:

• 1 Paprika, gelb
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 EL Olivenöl
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Braune Butter:

1. die Butter in einen kleinen Topf geben und aufkochen (die Molke steigt nach oben und fängt an zu schäumen – den Schaum nicht absieben!)
2. bei mittlerer Temperatur warten, bis sich die Molke wieder am Boden absetzt und sich goldbraun färbt (aufpassen, dass sie nicht verbrennt)
3. durch ein Sieb geben

Parmesan-Gnocchi:

1. Kartoffeln waschen und mit Schale im kochenden Salzwasser 20 Minuten garen, bis sie weich sind
2. das Wasser abgießen, die Kartoffeln schälen und ausdampfen lassen
3. durch eine Kartoffelpresse drücken
4. alle weiteren Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig vermengen
5. den Teig zu Rollen formen und mit Hilfe eines Messers in 2 cm kleine Gnocchi schneiden
6. die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 3 bis 4 Minuten garen lassen
7. mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf ein Blech legen
8. etwas Wasser von den Gnocchi zurückbehalten

Kirschtomaten-Paprikasoße:

1. die Paprika klein schneiden
2. den Knoblauch schälen
3. die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
4. die Kirschtomaten waschen und in grobe Stücke schneiden
5. alles auf ein Backblech geben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen
6. danach das Gemüse incl. Weißwein, Gemüsefond und Sahne in einen Mixbecher geben und zu einer Soße mixen
7. je nach persönlicher Vorliebe die Soße stückig lassen oder durch ein Sieb geben, wenn sie etwas feiner sein soll
8. evtl. Gnocchi-Wasser zugeben, falls die Soße zu dickflüssig geworden ist
9. mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gemüse:

1. Aubergine, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden
2. in Olivenöl leicht anschwitzen und mit der Paprikasoße auffüllen
3. alles mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fertigstellen:

1. die Gnocchi in die Pfanne geben und darin erwärmen
2. auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 24.02.2025, 16:00 Uhr