Rezept Neinerlaa
Ein Rezept für sechs Personen
Das Neinerlaa (Neunerlei) ist eine traditionelles Weihnachtsessen im Erzgebirge und Vogtland. In vielen Gasthöfen und Restaurants wird es auch vor und nach Heiligabend serviert und man genießt oft in großer Runde dieses abwechslungsreiche Gericht.
Die Zubereitung und die Bestandteile eines Neinerlaa weichen von Familie zu Familie und von Ort zu Ort ab. Manchmal gibt es Sauerkraut statt Rotkohl oder die Gänsekeule wird durch ein Stück Schweinebraten ausgetauscht. Bei einer vegetarischen Variante werden Fleisch und Wurst durch Gemüse und Pilze ersetzt.
Dieses Rezept und die Zubereitung wurden von der Küchenchefin des Ratskellers "Zum Neinerlaa" in Annaberg-Buchholz ausnahmsweise zur Verfügung gestellt.
Neun kleine Köstlichkeiten
- Semmelmilch
- Selleriesalat
- Linsen
- Bratwurst
- Klöße
- Gänsekeule
- Rotkraut oder Sauerkraut
- Bratapfel
- Rote Bete
Zutaten:
für die Semmelmilch:
- 1 l Milch
- 6 Semmeln (Weißmehlbrötchen)
- Zucker & Zimt nach Geschmack
- 250 g Mandelsplitter
für den Selleriesalat:
- 1 Apfel
- 400 g Knollensellerie
- 4 EL Weißweinessig
- 1 kleine Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Zucker
für die Linsen:
- 500 g Linsen
- 2 l Fleischbrühe
- 1 große Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 150 g Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Porree)
- 400 g Kartoffeln
- 1 EL Weinessig
- 1 Prise Zucker
für die Bratwurst:
- 6 kleine Bratwürste oder 3 große
- Senf
für die Klöße:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Ei
- ca. 250 g Weizenmehl
- Muskat, Salz
für die Gänsekeulen:
- 6 Gänsekeulen
- 2 Zwiebeln
- 6 Möhren
- ca. 300 g Sellerieknolle
- etwas Fett zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- Thymian, Rosmarin, Salbei, Beifuß (getrocknet & gemischt)
- 1-2 EL Kartoffelstärke
für das Rotkraut:
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Prise Nelken, gemahlen
- 1 Prise Piment, gemahlen
- 1 kleiner Apfel oder 3 EL Apfelmus
- ca. 150 ml Weinessig
- 2 EL Stärke
für das Sauerkraut:
- 400 g Sauerkraut aus dem Glas
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt o. gepresst
- Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Nelken, gemahlen
- 1 Prise Kümmel, gemahlen
- 1 große Möhre, gerieben
- Öl
- 1-2 EL Kartoffelstärke
für den Bratapfel:
- 6 Äpfel
- 1 Scheibe Stollen
- 1 EL Rosinen
- 1 EL Mandelsplitter
- 2-3 EL Apfelsaft
für die Rote Bete:
- 4 Rote Bete, vakuumiert
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
die Semmelmilch: Die Semmeln kleine Würfel schneiden. Milch mit Zucker und Zimt verrühren. Die Mandelsplitter und die Semmelwürfel in die Milch geben und alles noch mal gut durchrühren. Die Semmelmilch kann warm und kalt serviert werden.
der Selleriesalat: Den Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Selleriestreifen in kochendem Salzwasser ca. fünf bis acht Minuten bissfest blanchieren. Anschließend herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel- und Apfelwürfel mit dem Sellerie vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
die Linsen: Die Linsen einen Tag vorher in Wasser einweichen. Das Suppengemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die eingeweichten Linsen mit Kartoffeln, Suppengemüse, Zwiebeln, Lorbeer in der Fleischbrühe ca. eine bis anderthalb Stunden sanft köcheln. Mit Essig und Zucker abschmecken.
die Bratwurst: Die Bratwürste rundherum knusprig braten, große Würstchen halbieren und mit Senf servieren.
die Klöße: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit Salz und Muskat würzen und in einer großen Schüssel mit einem Ei und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Wie viel Mehl man zugibt, ist ein wenig Gefühls- und Erfahrungssache und hängt auch von den Kartoffeln ab. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber gut binden und sich geschmeidig zu kleinen runden Klößen formen lassen, die in siedendem Salzwasser in ca. 20 Minuten gar ziehen.
die Gänsekeulen: Backofen auf 180°C vorheizen un die Äpfel waschen und grob schneiden. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Gänsekeulen waschen, trockentupfen und von allen Seiten salzen, pfeffern und mit den getrockneten Gewürzen einreiben. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Keulen von beiden Seiten gut anbraten. Danach herausnehmen und in einen Bräter legen. Die Gemüsewürfel in derselben Pfanne mit Farbe anbraten, anschließend mit ein bis zwei Kellen Wasser ablöschen, zu den Gänsekeulen in den Bräter geben, Deckel aufsetzen.
Die Keulen im Ofen ca. zwei Stunden braten und dabei immer wieder mit etwas Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Sind die Keulen weich, den Deckel abnehmen und noch etwas im Ofen knusprig werden lassen. Für die Sauce den Bratensaft durch ein Sieb gießen, einkochen lassen und mit etwas angerührter Stärke binden.
das Rotkraut: Rotkohl fein schneiden oder hobeln und mit der Zwiebel sowie den Gewürzen in einen Topf geben. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Das Rotkraut mit Wasser aufgießen, die Apfelwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotkohl bissfest kochen und mit Essig und Zucker abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. Stärke in kaltem Wasser auflösen, in das Rotkraut rühren und kurz aufkochen, bis es bindet.
das Sauerkraut: Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben. Das Sauerkraut und die geriebene Möhre in den Topf geben, mit den Gewürzen abschmecken und sanft erhitzen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Stärke in kaltem Wasser auflösen, in das Sauerkraut rühren und kurz aufkochen, bis es bindet.
der Bratapfel: Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Stück Stollen zerbröseln und mit Rosinen, Mandelsplittern und Apfelsaft zu einer teigartigen Masse verkneten. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und mit der Stollenmasse füllen. Zehn bis 15 Minuten im Ofen backen und mit Vanillesauce servieren.
die Rote Beete: Die Rote-Bete-Knollen in feine Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel mit Öl dazugeben, vorsichtig vermengen und marinieren lassen, eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
