Rezept Mit Spargel überbackene Rösti und Hähnchenbrust

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause", Schotten.

Zutaten:

in einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und einer aufgeschnittenen Limette zum Kochen bringen
den geschälten Spargel darin garziehen lassen und anschließend ca. 100 ml Spargelwasser zurückbehalten
die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben
die Eier dazugeben
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
den Kartoffelteig leicht ausdrücken
aus dem Teig 8 große Rösti formen und sie in einer heißen Pfanne mit Rapsöl ausbacken
immer 2 Stück der fertig gebackenen Rösti zusammen auf ein Backblech legen und zur Seite stellen
die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen
mit dem Weißwein ablöschen, mit etwa 100 ml Spargelkochwasser auffüllen und die Sahne dazugeben
mit Salz und Orangenpfeffer abschmecken
mit Stärke sämig abbinden und den gekochten Spargel mit in den Topf geben
jeweils 6 Stangen Spargel mit etwas Soße auf 2 Rösti legen und mit je 2 Scheiben Butterkäse bedecken
im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken
die Hähnchenbrüste mit Salz sowie Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten
auf 4 Teller verteilen und jeweils 2 Rösti mit dem überbackenen Spargel daneben setzen
den Schnittlauch fein schneiden und über das angerichtete Essen streuen

Beim Spargelkauf darauf achten, dass die Schnittstellen nicht ausgetrocknet sind. Dies ist ein Zeichen für Frische.
Bricht man beim Spargel nach dem Schälen das Ende ab (statt es abzuschneiden), so sieht man, falls noch Schalenstreifen am Ende hängen, ob man nochmal nachschälen muss.
Durch das Ausdrücken des Kartoffelteiges spritzen die Rösti nicht so stark in der Pfanne.
Da man nicht viel Wein für die Soße benötigt, nimmt man den gleichen Wein, den man auch zum Essen trinken möchte.
Ein breiter Topf für die Soße verhindert das Verbiegen des gekochten Spargels beim Hineinlegen.