Rezept Marinierte Grillrippchen und Koteletts mit Krautsalat
Rezepte für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause", Schotten.
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Zutaten:
für die marinierten Grillrippchen/Koteletts:
- 2 kg Leiterchen (Schälrippchen) / alternativ: 4 Koteletts
- 0,2 l Export-Bier
- 3 EL Honig
- 6 EL Ketchup
- 1 Zwiebel, rot, klein
- 1 Chili
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Pfeffer, geschrotet
- etwas Rapsöl
- etwas brauner Zucker
für den Krautsalat:
- 1 Kopf Weißkraut
- 250 g Schmand
- etwas Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Öl
Zubereitung:
für die marinierten Grillrippchen/Koteletts:
- den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und fein würfeln
- die Chili in Ringe schneiden und in einem Topf mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zusammen in etwas Öl anschwitzen
- Pfeffer unterrühren, mit dem Bier ablöschen und einreduzieren lassen
- Honig sowie Ketchup zugeben und einköcheln lassen (bei Bedarf mit braunem Zucker abschmecken)
- die Rippchen mit einem Pinsel mit der Marinade einstreichen (am besten schon einen Tag vorher)
- bei niedriger Temperatur (nach Möglichkeit indirekte Hitze) für 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel grillen - alternativ die Rippchen auf einem Backblech für gut 2 Stunden im Backofen bei 120°C backen
- die Koteletts brauchen nicht so lange, diese sind auf dem Grill nach kurzer direkter Hitze und dann mit indirekter Hitze nach ca. 45 Minuten fertig
für den Krautsalat:
- den Kopf Weißkraut in vier Stücke schneiden und mit dem Krauthobel hobeln
- das gehobelte Kraut mit Salz und Zucker bestreuen, etwas Essig dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer oder Fleischklopfer ordentlich durchstampfen
- dabei das Kraut gelegentlich mit der Hand drehen und erneut durchstampfen
- das Ganze so oft wiederholen, bis das Kraut schön weich ist
- Pfeffer, Öl und Schmand hinzugeben und gut durchkneten
- bei Bedarf mit Salz, Zucker, Pfeffer, Essig oder Öl abschmecken
