Zutaten:

• 1 Kopf Weißkraut
• 800 g Hackfleisch, vorzugsweise gemischt – alternativ: reines Schweinehackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 800 ml Brühe, vorzugsweise Fleischbrühe – alternativ: Gemüsebrühe
• 500 g Kartoffeln, klein, festkochend
• Rapsöl zum Braten
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• etwas Stärke zum Abbinden

außerdem:

• 1 Sieb
• Eiswasser zum Abschrecken der Weißkohlblätter
• Woschtkordel (Küchengarn)

Zubereitung:

1. in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen
2. vom Weißkraut 8 große Blätter am Strunk abschneiden, unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend ca. 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren
3. danach die Weißkohlblätter in Eiswasser abschrecken und zum Abtropfen auf ein Sieb geben
4. das Hackfleisch in eine große Schüssel geben
5. die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein Würfeln und mit dem Ei zum Hackfleisch geben
6. mit Salz sowie Pfeffer würzen und alles gut durchkneten
7. das angemachte Hackfleisch mit feuchten Händen zu 8 gleichgroßen „Frikadellen“ formen
8. ein Krautblatt vor sich legen, eine Kugel gewürztes Hackfleisch darauf geben und gut mit dem Krautblatt umwickeln, so dass das Hackfleisch komplett eingepackt ist
9. mit Woschtkordel gut verschnüren, damit der Krautwickel nicht aufgeht
10. die anderen Krautblätter ebenso mit Hackfleisch füllen, wickeln und verschnüren
11. die Wickel in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten und anschließend in eine Auflaufform geben
12. mit Brühe auffüllen, bis die Wickel halb bedeckt sind und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 30 Minuten garen
13. währenddessen die kleinen Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen sobald sie weich sind, abschütten und kurz abdampfen lassen
14. die Flüssigkeit der Wickel in einen Topf geben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit Stärke abbinden
15. die Wickel von der Woschtkordel befreien und je 2 Wickel auf einen Teller geben
16. die Kartoffeln dazugeben und die Wickel mit Soße überziehen

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 18.10.2024, 16:00 Uhr