Zutaten

Kartoffel-Püree

• 750 g Kartoffeln, eine mehlige Sorte
• 240 g Sahne
• 60 g Butter, gebräunt
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Kohlroulade:

• 1 Kopf Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Semmeln, zu Bröseln verarbeitet
• 2 EL Blattpetersilie, gehackt
• 1 EL Rosmarin, gehackt
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

zum Fertigstellen der Rouladen:

• 2 EL Rapsöl
• 200 g Perlzwiebeln, geschält und halbiert
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Kartoffel-Püree:

1. die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser bei mäßiger Hitze weichkochen
2. abgießen und abdampfen lassen
3. die Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken
4. Sahne und gebräunte Butter in einem kleinen Topf erhitzen, zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben
5. mit Salz abschmecken und bis zum Servieren warmhalten

Kohlroulade:

1. die Blätter vom Kohl ablösen
2. einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Kohl darin abkochen, bis er weich ist
3. dann abschrecken und abgießen
4. die Zwiebeln und Knoblauch kurz in Butter andünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen
5. in einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und mit Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch, Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin und Salz sowie Pfeffer gründlich verrühren
6. die Füllung zu einer Kugel rollen, in ein gut abgetropftes Weißkohlblatt wickeln und auf diese Weise die anderen Kohlrouladen herstellen

Fertigstellen:

1. das Öl in einem großen Topf erhitzen
2. die Perlzwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch sowie Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze andünsten, bis das Gemüse goldbraun wird
3. einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und weiter dünsten
4. die Brühe sowie zwei Esslöffel Butter sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen
5. den Backofen auf 180 Grad vorheizen
6. die Kohlrouladen in einen Bräter geben, das Gemüse und die Brühe dazugeben
7. mit Backpapier abdecken und für circa 20 Minuten im Ofen schmoren
8. das Backpapier entfernen und weitere 20 Minuten schmoren (am Ende sollten die Rouladen goldbraun sein)
9. die Kohlrouladen zusammen mit dem Gemüse, dem Schmorfond und Kartoffelpüree servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 14.03.2025, 16:00 Uhr