Rezept Königsberger Klopse im Reisbett

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten

Zutaten:

in einem großen Topf die Fleischbrühe erwärmen
das altbackene Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen
währenddessen das Hackfleisch in eine Schüssel geben
die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln
die Eier mit Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben
das Brötchen ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch geben
mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten, bis sich das Hackfleisch gut verbunden hat
mit gut befeuchteten Händen kleine Klopse aus der Masse formen und in der warmen Fleischbrühe ca. 15 bis 20 Minuten, je nach Größe, garziehen
die garen Klopse entnehmen und abgedeckt warmstellen
die Fleischbrühe mit Kapern sowie etwas Kapernbrühe verfeinern und mit Stärke abbinden
die Saure Sahne dazugeben, jetzt nur noch erwärmen und nicht mehr kochen lassen, damit die Saure Sahne nicht gerinnt
die Klopse wieder in die Soße geben und noch 5 Minuten ziehen lassen
in einer heißen Pfanne mit Butter den Reis unter mehrfachem schwenken erwärmen
mit Muskat und Pfeffer abschmecken
den Reis auf Teller verteilen und jeweils eine Kuhle hinein formen; dort hinein die Klopse verteilen und diese mit der Soße überziehen

Hat man kein Brötchen vom Vortag, kann man auch Paniermehl mit Wasser einweichen.
Die Zwiebel sollte man immer mit einem scharfen Messer schneiden, dann muss man nicht weinen.
Sicherheitshalber sollte man immer erst einen Probeklops machen, um zu sehen, ob die Masse hält.
Kocht man den Reis in Brühe, schmeckt er aromatischer.
Wer die Kapern nicht mag, kann sie in der Brühe pürieren oder weglassen und durch einen Schuss weißen Balsamico ersetzen.