Rezept Kibbeh

Dieses Rezept für 4 Personen stammt von Hobbyköchin Rania Fado aus Wiesbaden.

Zutaten für den Teig:

Bulgur in einer großen Schüssel vermischen und mit ca. zwei Tassen Wasser für 20 Minuten einziehen lassen
wenn der Bulgur zu trocken ist, immer wieder etwas Wasser dazu geben
der Bulgur wird anschließend mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und dem Hackfleisch 2-mal durch den Fleischwolf gedreht

in der Pfanne werden in etwas Ghee oder Butter die fein gehackten Zwiebeln angebraten, bis sie goldbraun sind
hinzu kommen dann das Hackfleisch, Salz und Pfeffer
in derselben Pfanne werden gehackte Walnüsse (und optional Pinienkerne) angeröstet und wenn die kalt sind, werden die Nüsse mit 2 EL Granatapfelsirup mit dem Hackfleisch vermischt

zum Formen stellt man sich ein kleines Schälchen mit Wasser bereit, um die Hände und den Teig immer wieder anzufeuchten
zunächst werden die Hände angefeuchtet und ein Stück vom Teig (ca. 35 g) mit ein wenig Wasser verknetet
dann wird eine Kugel geformt und mit dem Zeigefinger oder Daumen wird eine Mulde eingedrückt
die andere Hand, die die Kugel festhält, dreht die Kugel, während der Finger immer weiter und weiter das Loch vergrößert, bis ein kleines Schälchen entsteht
die Ränder sollten nicht zu dick sein, aber auch nicht zu dünn, dass sie einreißen könnten
nun wird ein Esslöffel vom gebratenen Hackfleisch in das Schälchen rein gegeben und verschlossen
die Handfläche wird nochmal mit Wasser befeuchtet
mit der Hand wird mit der Stelle zwischen dem Daumen und Zeigefinger das eine Ende spitz geformt und dann natürlich auch die andere Seite der Kibbeh
in einer Pfanne oder Topf wird Öl auf höchster Stufe erhitzt und die Kibbeh werden bei mittlerer Hitze dunkelbraun frittiert
wenn das Öl nicht das ganze Fleischbällchen bedeckt, dann sollte es nach 2 bis 3 Minuten gewendet werden
anschließend legt man sie zum Abtropfen auf ein Küchentuch