Rezept Kartoffelravioli mit Spinat und Ricotta gefüllt, dazu Salbeibutter und Bergkäse
Ein Rezept für 4 Personen von Ralph Stöckle, Restaurant „Die Scheuer“ Hofheim am Taunus.
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Zutaten:
- 500 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
- 125 g Mehl
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 kg frischen Blattspinat
- 250 g Ricotta
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butter zum Braten
- 20 Salbeiblätter in feine Streifen
- 100 g Butter
- Bergkäse gerieben
Zubereitung:
- Spinat von den Strünken befreien, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken
- danach den Spinat abtropfen, gut ausdrücken und grob hacken
- Ricotta vorsichtig unterheben
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Kartoffeln pellen, pressen
- mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig vermengen
- ausrollen und in gewünschter Größe ausstechen
- mit dem Spinat füllen
- die Enden mit Eistreich zukleben
- die Ravioli in Salzwasser aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen
- dann in Eiswasser abschrecken
- abtropfen lassen und leicht mit Öl beträufeln, damit sie nicht aneinander kleben.
- nun die Ravioli in Butter goldgelb braten
- auf dem Teller anrichten
- den Salbei in der Pfanne mit der restlichen Butter kurz anschwenken und über die Ravioli geben
- zum Schluss den geriebenen Bergkäse darüber streuen
Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 25.03.2022, 16:00 Uhr