Rezept Kartoffelcremesuppe mit frittierten Lauchzwiebeln

Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthofhotel “Zum Löwen” in Weilrod

Zutaten:

Zwiebeln in feine Streifen schneiden
die Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden
3 EL Albaöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten
Kartoffeln hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und auf 1⁄3 einkochen lassen
mit Gemüsefond, Milch und Wasser aufgießen
mit Salz und Pfeffer würzen
zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht kochen lassen
nach 20 Minuten die Sahne zugeben und weitere 5 Minuten leicht kochen lassen
die Kartoffelsuppe mit dem Pürierstab fein pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten
die Lauchzwiebeln waschen, gut abtrocknen und in Ringe schneiden
Albaöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebelringe darin bei mittlerer Hitze knusprig braten
die Suppe mit dem Schneidstab schaumig mixen und mit den Lauchzwiebelringen in vorgewärmten Tellern anrichten
mit je 1-2 EL Bratöl aus der Pfanne beträufeln, die Majoran Zweige auflegen und servieren

Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß. Gute Vorbereitung heißt, dass alle Zutaten und Gewürze parat stehen und Gemüse etc. gewaschen, getrocknet und geschnitten ist. Das nimmt den Stress beim Kochen raus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
Kräuter immer waschen und danach trockenschleudern, denn nass sind sie nicht streufähig.
Brat- oder Frittiergut sollte immer sehr gut getrocknet sein. Durch die Feuchtigkeit schäumt das heiße Öl oder Fett über und kann so Verbrennungen oder sogar einen Fettbrand auslösen.