Zutaten

Frischkäsemousse:

• 170 g Sahne
• 6 g Gelatine
• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 Prise Vanillezucker
• 10 g Puderzucker
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Kadayif-Engelshaar-Boden:

• 200 g Kadayif-Engelshaar (erhältlich im Supermarkt)
• 3 EL Pistazienpaste
• 1 EL Sesampaste
• 200 Kuvertüre, weiß
• 20 g Butter

Vollmilch-Glacage:

• 150 g Sahne
• 60 g Zucker
• 170 g Vollmilchkuvertüre
• 8 g Gelatine

Dekoration:

• halbierte Pistazien
• frische Beeren

außerdem:

• 8 Törtchenringe

Zubereitung

Frischkäsemousse:

• die Sahne cremig schlagen und in den Kühlschrank stellen
• die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen und auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60 °C erwärmen
• vom Wasserbad nehmen und mit einem Küchenmixer schaumig schlagen, bis die Masse abgekühlt ist
• Frischkäse und Puderzucker glattrühren
• Gelatine gut ausdrücken, erwärmen und dann unter die Frischkäsemasse rühren
• die Ei- sowie Frischkäsemasse gründlich miteinander verrühren und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben

Boden:

• Engelshaar in einem Topf mit Butter goldbraun anbraten
• in eine Schüssel umfüllen und mit Pistazienpaste sowie Sesampaste vermischen
• die Kuvertüre auflösen und hinzugeben

Törtchen aufbauen:

• die Törtchenringe mit Folie auslegen
• die Masse vom Boden darin verteilen, glattstreichen und kurz festwerden lassen
• die Frischkäsemousse einfüllen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, mindestens aber 3 Stunden

Glacage:

• Sahne und Zucker aufkochen
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• die Sahne über die Schokolade gießen und verrühren
• die Gelatine hinzugeben und die Masse gründlich mixen
• für eine Stunde kaltstellen, dann weiterverarbeiten

Fertigstellung Törtchen:

• die Glacage auf 32 Grad erwärmen und die Törtchen damit bestreichen
• kurz fest werden lassen, dann die Törtchen ausformen und die Folie abziehen
• mit halbierten Pistazien und nach Wunsch frischen Beeren ausdekorieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.09.2024, 16:00 Uhr