Zutaten

Kabeljaurückenfilet:

• 800 g Kabeljaurückenfilet (4 Stücke à ca. 200 g)
• 100 g Butter
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Kartoffel-Zitronen-Creme:

• 250 g Püree-Kartoffeln
• etwas Kochwasser der Kartoffeln
• 125 ml Sahne
• 35 g Limonen-Olivenöl
• 1 Zitrone, unbehandelt, davon der Abrieb

Dicke grüne Bohnen mit Oliven:

• 20 g Zwiebelwürfel
• etwas Butter
• 150 g dicke grüne Bohnen
• 150 g Schwarze Oliven

Anrichten:

• 50 g Rügen-Salami, in feinen Scheiben
• frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Kartoffel-Zitronen-Creme:

1. die Kartoffeln schälen, klein schneiden, in kaltem Wasser mit Salz zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen
2. nach dem Kochen abtropfen lassen und etwas Kochwasser aufbewahren
3. die gekochten Kartoffeln mit der Sahne pürieren und etwas Kochwasser hinzugeben
4. den Zitronenabrieb hineinrühren und das Limonen-Olivenöl nach und nach unterrühren, bis man ein sehr feines, homogenes Püree erhält
5. salzen und im Wasserbad bei etwa 70° C warmhalten

Dicke grüne Bohnen mit Oliven:

1. die Zwiebelwürfel mit etwas Butter anschwitzen
2. die dicken grünen Bohnen sowie die schwarzen Oliven zufügen und kurz durchkochen

Kabeljaurückenfilet:

1. den Kabeljau mit Salz sowie Pfeffer würzen, anbraten und mit Butterflocken in eine feuerfeste Schale geben
2. bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 8 bis 12 Minuten abgedeckt garen

Anrichten:

1. das Püree in die Mitte auf vorgewärmte Teller geben
2. das Bohnen-Oliven-Gemüse mit je drei Scheiben Rügen-Salami außen herum anrichten
3. das Fischfilet auf das Püree geben und mit Kräutern garnieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 16.12.2024, 16:00 Uhr