Rezept Hühnerpfanne im Reisbett

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

die Hühnerbrüste von möglichen Sehnen oder Häutchen befreien
in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Orangenpfeffer würzen
die Hühnerbruststreifen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten
die Schalotte schälen, in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben
den Apfel achteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
ebenfalls mit in die Pfanne geben
die Cranberries und Physalis halbieren, Sternfrucht in Sterne schneiden und alles mit in die Pfanne geben
durchschwenken, mit dem Orangensaft ablöschen und die Temperatur der Pfanne reduzieren
mit etwas Honig abschmecken
die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Mandelblättchen in einer Pfanne mit etwas Butter anschwenken bis die Mandelblättchen etwas Farbe genommen haben
den gekochten Reis zugeben
unter mehrmaligem Schwenken anbraten und mit Kurkuma und Muskat abschmecken
den angebratenen Reis ringförmig auf 4 Teller verteilen und die Hühnerpfanne jeweils in die Mitte der Teller geben
die Blattpetersilie abzupfen und über die angerichteten Teller verteilen

Die Schalotten sollte man nicht zu stark anbraten, so bleiben sie süßlich und werden nicht bitter.
Cranberries sind gut für die Harnwege. Kurkuma hilft bei der Verdauung und macht die Säure des Obstes verträglicher.
Rote Zwiebeln sind milder als weiße Zwiebeln.
Blattpetersilie ist intensiver im Geschmack als ihre Krause Schwester.