Rezept Herzhafter Wintereintopf mit gebratenen Bauernwurstscheiben und knusprigen Bauernbrotspalten

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Sellerie und Ingwer schälen
Zwiebel in Streifen schneiden, Ingwer fein würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und Kartoffeln und Sellerie würfeln
das Gemüse in einem großen heißen Topf mit etwas Öl anschwitzen
die Bauernwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben
den Blumenkohl waschen, die Röschen mit einem Kneipchen auslösen und ebenfalls mit in den Topf geben
die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit dazugeben, mit der Brühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen
in der Zwischenzeit den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Streifen schneiden
die Petersilie von den Stielen ablösen und grob hacken
alles zusammen mit den Suppennudeln in den Topf geben und weichkochen
sobald die Nudeln und der Blumenkohl weich sind, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken
während die Suppe gart, die Brotscheiben in daumendicke Streifen schneiden
in einer Pfanne die Butter zerlassen und die Brotspalten von beiden Seiten darin knusprig ausbraten
zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle legen
die fertige Suppe auf Teller verteilen und die knusprigen Bauernbrotspalten dazu reichen

Mehlige Kartoffeln zerfallen leicht in der Suppe und geben eine gewisse Bindung.
D
Als vegetarische Variante kann man die Bauernwürstchen durch Reis oder Graupen ersetzen.
Die Butter sollte nicht zu hoch erhitzt werden, denn sie hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt.
Für die Bauernbrotspalten kann man altes Brot verwenden und muss dieses dann nicht wegwerfen.
Am besten schmeckt die Suppe, wie Gulasch, am zweiten Tag.