Rezept Handkäs-Salat mit Zwiebelkuchen

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, “Berghütte Hoherodskopfklause” in Schotten

Zutaten:

für den Handkäs-Salat:

für den Zwiebelkuchen:

den Handkäse in mundgerechte Stücke schneiden
in eine große Schüssel geben
die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden
den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Zwiebeln zusammen über den Handkäse geben
mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren
die Salatgurke schälen und dabei jeden zweiten Streifen Schale stehen lassen
anschließend die Gurke der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden
die Paprika putzen und würfeln
Chili und Schnittlauch in Ringe schneiden
alles mit zu dem marinierten Handkäse geben
gut durchheben und abschmecken

für den Zwiebelkuchen:

die Milch mit 2 EL Öl in einem Topf leicht erwärmen
das Mehl mit der Trockenhefe in eine Schüssel geben
eine Prise Zucker und 3 Prisen Salz darüber streuen und vermischen
2 Eier und die warme Milch darüber schütten und alles verkneten, bis sich der Teig gut von der Schüssel löst
danach die Schüssel mit einem Tuch bedecken und für mindestens 30 Minuten an einen warmen Platz stellen, damit der Teig gehen kann
anschließend mit bemehlten Händen den Teig nochmal durchkneten
in der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauch schälen, vierteln und in Streifen schneiden
den Bauchspeck würfeln und in einer großen heißen Pfanne oder einem Topf mit etwas Öl knusprig braten
Zwiebeln, Knoblauch und etwas Kreuzkümmel zugeben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen
mit dem Bier ablöschen und reduzieren lassen
mit Salz und Pfeffer würzen
die übrigen Eier und den Schmand in einer großen Schüssel verrühren und mit Pfeffer abschmecken
die Zutaten aus der Pfanne hinzugeben und unterheben
den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, etwas größer als das Backblech, ausrollen
danach das Backblech leicht bemehlen, den Teig darauflegen und am Rand andrücken
die Zwiebel-Schmand-Masse darüber geben und auseinander streichen
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen

Umso durchgehend gelber der Handkäse ist, desto intensiver ist sein Geschmack
Zum Handkäs-Salat passt ein schönes Bauernbrot
Rote Zwiebeln sind milder als weiße Zwiebeln
Das gehen lassen des Teiges, entspannt den Kleber im Mehl und er wird dadurch geschmeidiger, außerdem kann die Hefe dadurch aufgehen
Kreuzkümmel verringert die Blähungen, die die Zwiebeln hervorrufen
Export eignet sich besser als Pils zum Kochen und Backen, da es nicht so bitter ist