Rezept hallo hessen-Kruste: Dinkel-Roggenbrot
Ein Rezept für ein Brot (ca. 1200 g) von Jürgen Kreher, Bäckerei Kreher Eppertshausen.
Bild © hr
Zutaten:
- 350 g Dinkelvollkormehl
- 300 g Roggenmehl Type 997
- 30 g Sauerteig (im Einzelhandel erhältlich)
- 15 g Frischhefe
- 1 TL Salz
- 450 g Wasser
Zubereitung:
- alle Zutaten in einer Schüssel von Hand oder mit der Küchenmaschine ca. 6 Minuten kneten
- 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen
- danach das Brot rund oder länglich aufarbeiten. Auf ein Blech oder, wenn vorhanden, in ein Brotgärkörbchen legen und nochmals ca. 60 Minuten reifen lassen
- dann im 230 Grad vorgeheizten Backofen anbacken, zügig etwas Wasser auf das Blech im Ofen schütten (Vorsicht vor Verbrennungen durch den heißen Dampf!)
- die Temperatur auf 190 Grad stellen und 55 bis 60 Minuten lang ausbacken
