Rezept Hähnchenschnitzel auf Gemüse

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten

die Erbsenschoten sowie Bohnen kurz abspülen und in ein Sieb geben
die Karotten mit dem Buntmesser in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten
den eventuell vorhandenen Faden an den Bohnen sowie Erbsenschoten ziehen, beides halbieren, mit in die Pfanne geben und auf halber Kraft anschwenken
die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen, in Streifen schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben
mit Salz sowie Orangenpfeffer würzen und unter gelegentlichem Schwenken 5 bis 10 Minuten dünsten
in der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen und in eine andere Schüssel das Paniermehl geben
die Hähnchenbrüste leicht gleichmäßig klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen
danach erst durch das Ei ziehen, dann ins Paniermehl geben und dieses gut andrücken
in einer heißen Pfanne mit "viel" Öl von beiden Seiten zu goldbraunen Schnitzeln ausbacken
die Zucchini der Länge nach halbieren und in halbe Scheiben schneiden
den Ingwer schälen, in dünne Streifen schneiden, mit der Zucchini in die Pfanne geben und unterschwenken (die Zucchini braucht nicht lange, daher erst wenn das restliche Gemüse kurz vor bissfest ist, mit in die Pfanne geben)
hat das Gemüse den gewünschten Garpunkt erreicht, mit den Gewürzen abschmecken und auf Tellern anrichten
die knusprigen Hähnchenschnitzel darauf verteilen
die Limette in Scheiben schneiden und auf die Hähnchenschnitzel legen, damit man sich den Saft der Limette auf das Schnitzel drücken kann

Sollte man sehr große Hähnchenbrüste kaufen, benötigt man nur 4 statt 8 Brüste.
Wer es sich zutraut, kann beim Dünsten einen Deckel auf die Pfanne geben. Aber Vorsicht, man sieht nicht, wenn das Gemüse anbrennt.
Ingwer macht das Gericht bekömmlicher und vermindert Blähungen.
Die rote Zwiebel ist milder als die weiße Zwiebel.
Limette ist weniger sauer als Zitrone und rundet das Gericht ab.