Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Landgasthof "zur Linde" in Weilrod-Gemünden.

Zutaten

Hähnchenbrust unter der Bacon-Senfkruste:

• 1 rote Zwiebel, klein
• 2 EL Butter, flüssig
• 1 Apfel, klein
• 4 EL Panko-Paniermehl
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 Eigelb
• 1 TL Oregano, geschnitten
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• 4 Hähnchenbrüste
• 1 TL Paprikapulver
• 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 200 ml Sahne
• 1 TL Dijonsenf

Blattsalat im Holunderdressing:

• 1 Kopfsalat, nach Wunsch
• 8 Babytomaten
• 2 EL Holunderblütensirup
• 5 EL Öl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• je eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter anschwitzen
2. den Apfel reiben, mit Pankomehl, Senf, Eigelb, geschnittenem Oregano, Salz, Pfeffer und den Zwiebeln mischen
3. die Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
4. jede Brust dreimal einschneiden, sodass kleine Taschen entstehen (jedoch nicht durchschneiden!)
5. die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform setzen
6. den Bacon zweimal durschneiden, in jede Tasche ein Stück davon legen
7. die Panko-Masse ebenfalls in den Taschen verteilen
8. die Sahne mit dem Dijonsenf verrühren und mit Oregano, Salz sowie Pfeffer würzen
9. die Sahnesoße um das Fleisch in die Auflaufform gießen (nicht auf die Senfkruste gießen)
10. den Ofen auf 180°C vorheizen und die Hähnchenbrüste für ca. 10 Minuten backen, bis die Senfkruste braun und knusprig ist
11. den Salatkopf putzen
12. aus den Dressing-Zutaten ein Dressing rühren und mit dem Salat mischen
13. mit den geviertelten Babytomaten garnieren

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 10.06.2024 16:00 Uhr