Rezept Gratinierter Spinatpfannkuchen mit fruchtiger Tomatensoße

Ein Rezept für 4 Personen von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.

Zutaten:

für den Pfannkuchen:

für das Gratin:

für den Pfannkuchen:

Mehl, Milch, Eier und Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, bis dieser Blasen wirft
den Teig ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einen guten Schuss Mineralwasser zufügen und nochmals kurz durchrühren
die Herdplatte anfangs auf höchster Stufe aufheizen und etwas Rapsöl in die Pfanne geben
die heiße Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Butter gleichmäßig verteilen
mit einem großen Schöpflöffel eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und diesen durch Schwenken gleichmäßig verteilen
Wichtig: auf jeden Fall lange genug warten, bis die Unterseite richtig schön gebräunt und der Pfannkuchen entsprechend fest geworden ist
wenn man den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender einfach anheben kann, kann man ihn auch problemlos wenden
nun noch die zweite Seite schön goldgelb backen

für das Gratin:

den Tiefkühlspinat auftauen lassen und kräftig ausdrücken
die Schalotten-Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
eine Pfanne mit der Hälfte der Menge an Olivenöl erhitzen und darin die Hälfte an Schalotten und Knoblauchwürfel anschwitzen
den Spinat mit hineingeben und weiter erhitzen
den Frischkäse mit unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
in einem Topf die andere Hälfte des Olivenöls erhitzen und ebenfalls die zweite Hälfte der Schalotten und Knoblauchwürfel darin anschwitzen
die Tomaten würfeln, den Strunk entfernen und mit in den Topf geben
alles gut für ca. 5 bis 7 Minuten kochen
das Tomatenmark hineingeben, gut verrühren und mit einem Stabmixer alles fein mixen
mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und eine kleine Prise Zucker hineingeben
den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
den Pfannkuchen mit der Spinat-Frischkäse-Masse ca. 1 cm dick bestreichen und einrollen
die fertige Rolle halbieren und in eine Auflaufform legen
mit der Tomatensoße übergießen und den geriebenen Appenzeller-Käse darüberstreuen
bei 200 Grad Unter-/Oberhitze für ca. 6 Minuten den Käse goldbraun gratinieren

Man kann ruhig Tiefkühlspinat verwenden. Dieser wird frisch sowie reif geerntet und schockgefrostet. Bei frischem Blattspinat bräuchte man eine zu große Menge an Spinat.
Wenn der Spinat mit den Schalotten-Zwiebeln und den Knoblauchwürfeln heiß geworden ist, dann den Herd ausstellen und danach erst den Frischkäse unterrühren. Wird die Masse in der Pfanne zu heiß, trennt sich sonst das Fett von der Flüssigkeit des Käses und die Masse wird grisselig, anstatt schön glatt.